Bretzels, comme en Alsace

Ah le Bretzel… cette pâtisserie salée à bercé toute mon enfance alsacienne. J’ai toujours adoré cette pâte à brioche bien salée, qui se décline également en sucré dans quelques rares contrées… Cela faisait longtemps que je me disais « et si je faisais des bretzels », sans jamais vraiment m’y mettre. Je vais désormais recommencer plus souvent. Ils ont vraiment le même goût que ceux de mon enfance, une véritable madeleine de Proust.

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Bretzels, comme en Alsace

Nombre de personnes: 8

Ingrédients

• 500 grammes de farine
• 12 grammes de levure fraîche de boulanger
• 5 grammes de sel
• 30 grammes de sucre
• 30 grammes de beurre
• 1 oeuf
• 15 cl de lait
• 8 cl d'eau

Pour le pochage

• 1,5 litre d'eau
• 40 grammes de bicarbonate de soude
• 8 grammes de sel

Pour la dorure

• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de gros sel

Les étapes de la recette

1ère étape :

1. Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, versez la farine, la levure émiettée, le beurre en petits morceaux, le sucre, l’œuf battu, le lait et l'eau. Commencez à mélanger puis ajouter le sel progressivement. Pétrir à la main ou au robot jusqu'à obtenir un boule homogène qui se décolle facilement des parois de votre saladier.
2. Recouvrez votre bol d'un film alimentaire et laissez la pâte lever durant 1h30-2h (idéalement dans un four à porte fermée chauffé à 40°). La pâte doit doubler de volume.

2ème étape :

1. Une fois la pâte bien gonflée, déposez-la sur votre plan de travail. Découpez 8 pâtons d'environ 100 grammes chacun. Roulez chaque pâton de sorte à obtenir un long boudin d'environ 30 à 40 cm de long.
   
2. Formez vos bretzels. Saisissez les extrémités du boudin et croisez-les deux fois. Rabattez chaque extrémité désormais croisée vers le centre du boudin pour former votre bretzel.
   

   (Si mes explications manquent de clarté, vous trouverez une vidéo Youtube à la fin de la recette.)
   

3. Procédez ainsi avec les autres pâtons. Déposez vos bretzels sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé (idéalement 4 bretzels par plaque).

3ème étape :

1. Faites bouillir l'eau avec le bicarbonate et le sel. Plongez vos bretzels dans cette eau (selon la taille de votre casserole, allez-y progressivement, pas plus de 2 bretzels en même temps). Sortez-les de l'eau de cuisson lorsqu'ils remontent à la surface.

Finalisation :

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Une fois pochés, battez l’œuf en omelette et dorez chacun des bretzels à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrez de gros sel. Enfournez pour 15 à 20 minutes en surveillant selon la puissance de votre four. Ils doivent être très bien dorés.

Astuces

Variez les saveurs : curry, curcuma, échalote, basilic, oignons frits... à vous de choisir l'ingrédient qui vous convient pour changer du bretzel classique ! Vous pouvez aussi les faire plus petits ou plus gros selon vos envies. A déguster tiède ou froid.