Sauces et condiments

Cabillaud poché à la citronelle, sauce vierge et purée de vitelottes

Stella - 23 décembre 2015
Recette de Noël : Cabillaud poché à la citronelle, sauce vierge et purée de vitelottes

J’ai voulu vous proposer un plat simple mais qui reste festif et changeant au niveau des saveurs. J’avais repéré cette recette sur l’Atelier des Chefs. Elle fut un succès à la maison ! N’hésitez pas à la reproduire même après les fêtes 😉 Pour 4 personnes Pour le cabillaud 4 dos de cabillaud (ici surgelés mais décongelés) 50cl de lait (vous pouvez utiliser du lait …

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Sauce grand veneur (gibiers et volailles)

Stella - 6 décembre 2015
Recette de Noël : Sauce grand veneur (gibiers et volailles)

Encore un classique de la cuisine française, la sauce grand veneur à base de vin rouge et de groseilles offre en bouche une belle rondeur qui accompagne à merveille les gibiers, rôtis et volailles. Elle est simple à faire mais demande un peu de temps, car il faut la laisser réduire durant 1h. Pour 6 personnes 2 carottes 2 belles échalotes 2 oignons jaunes 10cl …

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Coquelets sauce aux cèpes

Stella - 3 décembre 2015
Recette de Noël : Coquelets sauce aux cèpes

J’adore faire des coquelets pour les fêtes car c’est rapide à cuire et simple à doser ! Ici, je les travaille avec une sauce aux cèpes, mais vous pouvez utiliser n’importe quel champignon. A accompagner de petites pommes de terre ou d’une poêlée de légumes ! Pour 4 personnes 4 coquelets 400 grammes de cèpes (ici surgelés) 40 grammes de beurre 1 bouillon cube de …

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Sauce au beurre blanc pour poissons et crustacés

Stella - 2 décembre 2015
Recette de Noël : Sauce au beurre blanc pour poissons et crustacés

Idéale pour accompagner poissons et crustacés, la sauce au beurre blanc est un classique de la cuisine française. Émulsionnée au beurre, elle se prépare au dernier moment ! Pour 4 personnes 125 grammes de beurre très froid 2 belles échalotes 10cl de vin blanc de cuisine 10cl de vinaigre d’alcool Une pincée de sel Une pincée de poivre noir 1ère étape : Pelez et émincez très …

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Pesto d’herbes aux noisettes

Stella - 9 juin 2015
Recette de sauce pesto aux herbes

Ou Pesto de fond de frigo… J’avais envie de pesto mais je n’avais ni basilic, ni pignons ! Qu’à cela ne tienne… un reste d’herbes en train de dépérir dangereusement et quelques noisettes sous la main… pour de nouvelles saveurs très goûteuses ! Pour 1 bocal 3 branches de menthe De la coriandre, du cerfeuil, de l’estragon… au total 80 grammes d’herbes 40 grammes de …

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Pâtes et salade au boeuf, sauce Bresse Bleu et Moutarde

Stella - 4 juin 2015
Recette de pâtes au boeuf, sauce au Bresse Bleu et moutarde

Connaissez-vous le Bresse Bleu Blog Tour ? Le principe est simple et très ludique. A partir d’une liste d’ingrédients, chaque blogueur élabore une recette et passe le relai au blogueur suivant. Ce dernier à le droit de ne changer qu’un seul ingrédient, et ainsi de suite. Cette année, pour la deuxième édition de ce challenge, je suis heureuse de récupérer le relai de Sophie et …

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Purée de tomates façon passata

Stella - 4 novembre 2014
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La Passata est une purée de tomates italienne très fine permettant de réaliser un bon nombre des recettes de ce pays si riche en saveurs. En Italie, toute la finesse de cette purée (ou coulis) réside en un objet : la machine à Passata. Elle permet de séparer la peau de la chair de la tomate et ainsi d’avoir un coulis plus lisse. Or, très …

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Ail confit aux herbes et vin blanc

Stella - 18 septembre 2014
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Il me restait de l’ail dont je ne savais que faire, et qui commençait sérieusement à dépérir. C’est ainsi que j’en suis venue à cette recette pour le conserver et le rendre encore plus gourmand. L’ail confit, vous pouvez l’utiliser en accompagnement de vos rôtis, ou pour donner un peu de pep’s dans un sandwich ou sur une pizza ! Il se conserve très longtemps …

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Filet de boeuf, sauce et duxelles de champignons

Stella - 2 septembre 2014
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Si vous suivez régulièrement ce blog, vous savez que j’ai réalisé 26 recettes pour le site champignonidee.fr ! Aujourd’hui je vous fait découvrir une recette simple pour accommoder vos filets de boeuf. La duxelles de champignons est généralement utilisée pour réaliser des farces gourmandes. J’ai choisi ici de lui donner toute sa place en tant que condiment avec du persil. Pour 4 personnes – 4 filets de boeuf …

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Ketchup de mangue

Stella - 8 août 2014
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Voici une recette fabuleuse que j’ai dénichée dans le livre de Sonia Ezgulian dont je vous parlais ici. Cette recette est d’une simplicité enfantine et idéale pour accompagner les légumes comme les viandes froides ! Pour 1 très gros pot ou deux pots à confiture – 1 mangue fraîche ou 450gr de mangue surgelée décongelée – 2 cuillères à soupe de Savora – 1 bâton de citronelle 1ère …

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