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cheesecake chocolat blanc framboise facon starbucks coffee de stellacuisine

Depuis que j’ai publié mes différentes recettes de cheesecake, les commentaires s’accumulent autour de questions qui sont souvent à peu près les mêmes. Dans cet article, je vous propose de faire le point sur les questions les plus fréquemment posées afin qu’il soit plus pratique pour vous de trouver votre réponse !

Préparation et Cuisson du cheesecake

J'ai un four à chaleur tournante, comment cuire le cheesecake ?
Vous pouvez conserver la même température que dans la recette, toutefois 45 minutes de cuisson devraient suffire. A surveiller, évidemment !
Faut-il préchauffer le four avant d’y mettre le cheesecake ?
Oui, comme pour toute recette ! 
Comment savoir si mon cheesecake est cuit ? A la sortie du four, mon cheesecake semble encore liquide au centre ?
Il sort du four et est encore tremblotant : c’est normal. Il va se figer au frigo. Il est tout juste cuit avant même que les bords ne commencent à dorer, soit généralement autour d’une 40 aine de minutes.
Pour le cheesecake au chocolat blanc façon Starbucks, à quelle température incorporer le chocolat ?
Vous pouvez l’incorporer même s’il est encore chaud, pas de soucis.

A propos du fromage à utiliser pour le cheesecake

Peut-on changer de fromage ?
Faisselle égouttée, ricotta… je n’ai jamais testé avec ces fromages. Je pense que l’idéal est de rester sur du fromage frais classique.
Peut-on utiliser du fromage blanc à la place du fromage frais ?
Je ne suis pas sûre que le fromage blanc tienne aussi bien à la cuisson. L’idéal est de tester, mais je ne peux garantir le résultat final.
Peut-on utiliser un autre fromage frais que le Philadelphia ?
Oui. Marque, sous-marques, premier prix… le résultat sera exactement le même.

Les coulis dans les cheesecakes

Est-il possible de remplacer le coulis de framboises ?
Oui, par des fruits frais, du caramel, du chocolat fondu, du coulis de fraises… 

A propos du moule pour cheesecake

Peut-on utiliser un moule à gâteau classique ?
Non. Le cheesecake va être haut vu la dose de crème. Un moule classique ne suffira pas. Même avec du papier sulfurisé il risque d’y avoir des fuites. Il faut opter pour un moule à charnières.
Quel est le diamètre du moule que tu utilises ?
Un moule à charnières de 24cm trouvé sur Amazon.
Puis-je utiliser un moule plus petit en diamètre ?
Oui mais en dessous de 20 cm, pensez à diviser les quantités par deux !

Conservation et timing du cheesecake

J'ai des invités ce soir, mon cheesecake sera-t-il bon ?
Non. Il faut au minimum 12h de repos au frais, je préconise 24h. Pensez donc à le faire la veille !
Est-il possible de congeler le cheesecake après son passage au frais ?
Oui, pensez à découper des parts cela sera plus pratique.

 

Et (re)découvrez les recettes de cheesecakes présentes sur Stellacuisine !

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