StellA Cuisine !!! Recettes faciles, Recettes pas chères, Recettes rapides http://www.stellacuisine.com Des recettes de cuisine faciles, subtiles, rapides et pas chères ! Stella cuisine recettes Wed, 21 Jan 2015 07:00:32 +0000 fr-FR hourly 1 http://wordpress.org/?v=4.1 Tartiflette végétarienne à la courge butternut et fromage RichesMonts {Concours}http://www.stellacuisine.com/tartiflette-courge-butternut-fromage-concours/ http://www.stellacuisine.com/tartiflette-courge-butternut-fromage-concours/#comments Wed, 21 Jan 2015 07:00:32 +0000 http://www.stellacuisine.com/?p=4680 Couverts : Sabre.fr

Aujourd’hui je vous propose une recette très très revisitée de tartiflette. Comme je vous l’ai déjà expliqué, je ne mange pas de charcuterie. Alors après vous avoir proposé une tartiflette au poulet, je vous propose une version végétarienne, facile et pleine de saveurs avec de la courge butternut, de la muscade et du fromage à tartiflette RichesMonts. Comme je vous en avais déjà parlé lors des idées créatives autour de la raclette RichesMonts, la gamme de produits de cette marque propose des choses très savoureuses. Le fromage pour Tartiflette en fait partie, et c’est pourquoi je tenais à vous proposer une savoureuse recette pour l’accompagner.

CONCOURS !
Et comme RichesMonts aime faire plaisir, je vous propose un concours pour remporter un lot très fromager afin de réchauffer l’ambiance hivernale qui règne !
Le lot est composé d’un assortiment de fromages à raclette et de fromage pour Tartiflette RichesMonts. Pour jouer, c’est simple il faut :
– Poster un commentaire sur cet article en me disant quelle recette réaliseriez-vous avec ces produits
– Partager l’article sur les réseaux sociaux (chaque partage donne une chance supplémentaire)
– Aimer les pages Facebook de RichesMonts et Stella Cuisine.
Le concours débute ce jour le 21 janvier 2015 à 9h et prendra fin le 04 février à 9h. Le gagnant sera tiré au sort et contacté par email.


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 6 personnes
- 1 courge butternut
– 1 fromage pour Tartiflette RichesMonts
– 1 cuillère à café de muscade en poudre
– 6 cuillères à café de vin blanc de cuisine


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Faites chauffer un grand volume d’eau. Coupez les extrémités de la courge, coupez-la en deux et retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Coupez ensuite la courge en 4 et mettez-la dans l’eau. Faites cuire 20 minutes.
Au bout des 20 minutes, égouttez-la et retirez la peau à l’aide d’un couteau. Coupez de gros cubes.

2ème étape :
Préchauffez le four à 200°. Disposez les cubes dans un grand plat à gratin. Saupoudrez de muscade en poudre et répartissez le vin blanc. Coupez le fromage en deux dans sa hauteur et répartissez les deux grosses tranches sur vos dés de courge butternut.

Finalisation :
Enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson.


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Vous pouvez utiliser n’importe quelle courge pour cette recette. Un potimarron sera également délicieux ! Vous pouvez servir cette tartiflette avec une jolie salade verte bien assaisonnée !

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Des idées recettes qui changent pour vos soirées raclette avec Leerdammerhttp://www.stellacuisine.com/recettes-raclette-leerdammer/ http://www.stellacuisine.com/recettes-raclette-leerdammer/#comments Mon, 19 Jan 2015 07:00:31 +0000 http://www.stellacuisine.com/?p=4669 Aujourd’hui, je vous propose de découvrir quelques idées recettes créées par Leerdammer. Il y a peu, cette célèbre marque de fromages à sorti des produits spéciaux pour raclette (goût fumé et classique) qui ont séduit petits et grands lorsque je les ai testés. Ce fromage est plus doux que les autres fromages à raclette, ce qui permet vraiment de faire aimer ce grand classique de l’hiver aux quelques réfractaires du genre.
Je partage avec vous aujourd’hui les idées recettes de Leerdammer car elles sont vraiment simples et très créatives !

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1/ Raclette à la ciboulette
Pour 6 personnes, ciselez finement une botte de ciboulette fraîche et déposez-la dans des ramequins. Dispersez sur le fromage nature tout juste fondu.

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2/ Endives et raisins
Pour 6 personnes, émincez finement deux petites endives, les recouvrir d’une cuillère à soupe d’huile de noisette, salez et poivrez. Coupez 1/2 grappe de raisins noirs en deux, ôtez les pépins et mélangez-les aux endives. Parsemez ce mélange sur du fromage nature fondu.

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3/ Pommes granny et cerneaux de noix
Pour 6 personnes, coupez 1 pomme granny smith en petits bâtonnets. Ajoutez quelques cerneaux de noix concassés. Poivrez et disposez sur du fromage nature fondu.

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4/ Croûtons et cumin
Pour 6 personnes, versez l’équivalent de 3 cuillères à soupe de graines de cumin entières dans un ramequin avec 100 grammes de croûtons de pain. Parsemez le mélange sur du fromage fumé fondu.

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5/ Oignons caramélisés (à préparer à l’avance)
Pour 6 personnes, pelez et émincez finement 2 petits oignons. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une casserole et faire revenir les oignons quelques minutes. Salez, poivrez. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre cassonade et laissez caraméliser 15 minutes tout en remuant. Servez sur du fromage fumé fondu.

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6/ Carottes et pain d’épice (à préparer à l’avance)
Pour 6 personnes, pelez et coupez 150 grammes de carottes en petits cubes et faites-les cuire dans un grand volume d’eau. Egouttez puis salez et poivrez. Déposez dans un ramequin. Faites toaster 3 tranches de pain d’épices et coupez-les en cubes. Ajoutez-les aux carottes et déposez sur du fromage fumé fondu.

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Cookies au caramel de Christophe Adamhttp://www.stellacuisine.com/cookies-caramel-christophe-adam/ http://www.stellacuisine.com/cookies-caramel-christophe-adam/#comments Thu, 15 Jan 2015 07:00:02 +0000 http://www.stellacuisine.com/?p=4621 Je suis une grande fan de Christophe Adam, et ceux d’entre vous qui me suivent sur les réseaux sociaux le savent bien ! Comme j’ai bien cuisiné toute l’année dernière, j’ai reçu son dernier ouvrage « Caramel » à Noël. Je vous parlerai prochainement de ce livre dans un article dédié, mais j’étais pressée de partager avec vous cette recette. Initialement, ces délicieux cookies contiennent également des noix de pécan. J’ai voulu en faire une version tout caramel, pour une gourmandise encore plus poussée…


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 25 grands cookies
Éclats de caramel :
– 100 grammes de crème fraîche entière
– 1 pincée de fleur de sel
– 60 grammes de glucose (ou miel)
– 115 grammes de sucre
– 25 grammes de beurre
– Impératif : un thermomètre de cuisine

Pâte à cookies :
– 190 grammes de beurre mou
– 310 grammes de sucre cassonade
– 3 gros oeufs
– 315 grammes de farine
– 1/3 de sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 200 grammes d’éclats de caramel


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
On réalise d’abord les éclats de caramel (peut se faire la veille ou plusieurs jours à l’avance).
Dans une casserole, faites tiédir la crème fraîche avec le sel. Dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer à feu fort le sucre et le glucose (ou miel) jusqu’à obtenir un caramel bien doré. A ce moment, ajoutez la crème fraîche tiède et le beurre coupé en petits dés.
Remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à atteindre une température de 135°.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez le caramel et laissez refroidir autant de temps que nécessaire.
Une fois le caramel bien refroidi et dur, concassez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réservez.

2ème étape :
On réalise les cookies.
Mélangez le beurre mou avec le sucre cassonade. Ajoutez les oeufs uns par uns. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffez le four à 190°. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez des noix de pâte sur la plaque en les espaçant très largement, les cookies vont complètement s’étaler à la cuisson. Recouvrez chaque noix de pâte d’éclats de caramel.

Finalisation :
Enfournez pour 10 minutes en surveillant la cuisson. Sur certaines fournées (à cause d’une taille irrégulière de cookies), j’ai du rajouter 2 à 3 minutes de cuisson. Laissez refroidir avant de déguster.


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Vous pouvez ajouter des noix de pécan, des amandes, utiliser un sucre cassonade non raffiné pour encore plus de saveurs !

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Pastilla de boeuf à ma façonhttp://www.stellacuisine.com/pastilla-de-boeuf/ http://www.stellacuisine.com/pastilla-de-boeuf/#comments Mon, 12 Jan 2015 07:00:02 +0000 http://www.stellacuisine.com/?p=4615 La pastilla est un plat traditionnel marocain généralement garni de volaille, d’amandes et d’oeufs durs. Pour ma part, j’ai voulu revisiter cette préparation avec ce qu’il restait dans mon frigo, du boeuf et quelques légumes. Le résultat sucré-salé est savoureux et fait immédiatement voyager les papilles.


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 6 personnes
 – 10 feuilles de pâte filo
– 350 grammes de viande boeuf hachée
– 2 tomates
– 1 aubergine
– 1 oignon
– Persil ciselé
– 30 grammes de beurre
– 1 cuillère à café de miel
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 cuillère à café de paprika moulu
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de harissa
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Un peu de sucre glace
– Un peu de cannelle
– Sel, poivre


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez-y l’oignon. Faites le suer rapidement puis ajoutez la viande hachée avec les aubergines coupées en dés, et les tomates coupées en dés. Laissez cuire quelques minutes à feu fort. Baissez le feu puis ajoutez le miel, le cumin, le paprika, la harissa, le concentré de tomates, le persil, le sel et le poivre. Salez et poivrez puis continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite. Réservez.

2ème étape :
Faites fondre le beurre au micro-ondes. Badigeonnez un plat à tarte de beurre. Badigeonnez ensuite les feuilles de pâte filo puis recouvrez le plat à tarte de 5 ou 6 feuilles, en veillant à les disposer en rosace afin de recouvrir tout le plat et d’avoir suffisamment de feuilles qui « débordent » du plat.
Garnissez la pâte filo de la préparation au bœuf haché puis refermez les débords de pâte vers le centre du plat. Badigeonnez à nouveau quelques feuilles de filo de beurre, puis recouvrez le dessus de la pastilla avec ces dernières. Rabattez l’excédent de pâte sous le dessous de la pastilla.

Finalisation :
Préchauffez votre four à 180° et enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée. Saupoudrez à la sortie d’un peu de sucre glace et de cannelle. Servez aussitôt.

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Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Vous pouvez remplacer le boeuf par du poulet, et finalement mettre les légumes de votre choix. Pour ma part, j’ai composé avec les quelques légumes qui étaient en train de dépérir dans mon frigo…

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Cinnamon rolls (brioches roulées à la cannelle)http://www.stellacuisine.com/cinnamon-rolls-brioches-roulees-a-la-cannelle/ http://www.stellacuisine.com/cinnamon-rolls-brioches-roulees-a-la-cannelle/#comments Tue, 06 Jan 2015 07:00:13 +0000 http://www.stellacuisine.com/?p=4606 D’accord, d’accord… je suis dans une période bec sucré, et particulièrement dans une période « brioches »… Depuis que je réussis mes pâtes levées, on ne m’arrête plus ! En ces temps restant festifs, j’ai voulu vous proposer cette petite gourmandise au goût si particulier. A vos fourneaux !


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour une 15aine de petites brioches
- 360 grammes de farine
– 12 grammes de levure fraîche de boulanger
– 50 grammes de sucre
– 125 ml de lait tiède
– 1 oeuf
– 60 grammes de beurre bien mou
– 1 pincée de sel
Pour la garniture à la cannelle
- 50 grammes de beurre
– 30 grammes de sucre cassonade
– 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

Pour la dorure : 1 oeuf battu en omelette


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Mélangez le lait avec la levure jusqu’à dissoudre quasiment la totalité de cette dernière (il vous restera quelques morceaux, pas grave !). Mettre la farine dans un grand saladier et ajouter le lait. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, œuf battu en omelette et le beurre mou en petits morceaux.
Travaillez la pâte (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Pétrissez ensuite votre pâte sur un plan de travail fariné durant 10 minutes, avec toute l’énergie que vous pouvez (5 minutes au robot avec crochet ppétrisseur.

2ème étape :
Formez une boule de pâte et déposez-la dans un saladier recouvert de farine. Fermez le saladier à l’aide d’un film étirable puis laissez la pâte gonfler dans un endroit chaud (près d’un radiateur, ou dans le four avec la porte ouverte à environ 35°). Au bout d’1h30 à 2h, la pâte doit avoir doublé de volume.
Pendant ce temps préparez la garniture, faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre cassonade et la cannelle. Réservez.

3ème étape :
Quand votre pâte à brioche à doublé de volume, étalez-la sur un plan de travail fariné et chassez-en l’air accumulé (on appelle cette action « dégazer » la pâte). A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la pâte de sorte à obtenir un grand rectangle. Recouvrez ce rectangle de la garniture en laissant 1 à 2cm de libre sur chaque bord. Roulez le rectangle sur lui-même dans le sens de la longueur de sorte à obtenir un long boudin (un peu comme pour les gâteaux roulés).
A l’aide d’un couteau, découpez des tranches de ce boudin de pâte pour obtenir les brioches roulées individuelles. Déposez les brioches sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 180°C.

Finalisation :
Laissez lever les brioches roulées encore 1h avant d’enfourner. Elles doivent doubler de volume donc espacez-les bien sur votre plaque de cuisson, quitte à faire plusieurs fournées.
Avant d’enfournez, recouvrez chaque brioche d’un peu œuf battu en omelette pour les dorer. Faites cuire durant 15 minutes.


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Pour des brioches plus régulières, vous pouvez déposez les tranches dans des moules à muffins. Moi je préfère quand elles sont plus « hasardeuses » dans leur forme. Bien souvent, ces brioches sont recouvertes d’un glaçage sucré blanc. Si vous souhaitez le réalisez, il vous suffit de mélanger 180 grammes de sucre glace avec un blanc œuf et un peu de jus de citron. A glacer uniquement quand les brioches seront bien froides ;)

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Verrines de poires et mangues caramélisées à la Seb Actifryhttp://www.stellacuisine.com/verrines-poires-mangues-caramelisees-seb-actifry/ http://www.stellacuisine.com/verrines-poires-mangues-caramelisees-seb-actifry/#comments Fri, 02 Jan 2015 07:00:13 +0000 http://www.stellacuisine.com/?p=4547 recette_fruits_actifry_stellacuisine2

On m’a proposé de tester la célèbre machine de Seb « Actifry ». Souvent réduite à tort à une friteuse, cette machine polyvalente permet de réaliser des cuissons avec très peu de matières grasses, et en toute simplicité.

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A propos de la Seb Actifry Express XL
La machine que j’ai pu tester est la dernière née de la gamme Actifry. Elle propose un programme plus rapide et surtout une contenance d’1,5kg pour les grandes familles, permettant ainsi une belle souplesse sur les quantités et préparations. Ainsi on peut entre autres réaliser des frites proposant moins de 3% de matières grasses, ce qui permet aux petits comme aux grands de se faire plaisir plus souvent sur un produit de plus en plus controversé dans nos sociétés. Avec sa taille, la machine permet donc de réaliser 1kg de frites fraîches pour 6 personnes en moins de 30 minutes.

Si je dois avouer que j’ai adoré la taille et la contenance possible, la machine reste trop imposante pour 2 personnes. Sachez que Seb propose en tout 5 machines différentes pour s’adapter à toutes les cuisines. En format mini (600g), 1kg, Family (1,5kg), 2 en 1 (1,5kg avec plateau) et Express XL (1,5kg plus rapide), la machine trouvera forcément une place de choix sur vos plans de travail. D’ailleurs, voyant mon addiction à la machine, mon chéri m’a offert l’Actifry mini pour Noël :)

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Mon avis sur la machine
Au fur et à mesure des jours passés en la compagnie de cette machine, j’ai testé plusieurs recettes. Frites (évidemment !), émincés de poulet aux poivrons, fruits caramélisés, risotto, poissons, samossas… Tout y est passé. Voici ainsi les éléments que j’ai apprécié trouver dans l’utilisation de cette machine

1/ La facilité d’utilisation et d’entretien : on met les ingrédients, on active le timer… et hop on a le temps d’aller faire autre chose. Le timer arrête la machine seul une fois le temps écouler ce qui évite de brûler les aliments qui restent au chaud grâce au couvercle. Par ailleurs, la machine s’occupe de « remuer » les produits sans les écraser grâce à sa pale. Une fois cuit, un peu d’eau et de liquide vaisselle et l’histoire est pliée !
2/ La contenance : avec sa taille j’ai pu aisément préparer des repas pour 6 personnes voire plus. Pour en revenir au premier point, son utilisation et son autonomie m’ont permise de me concentrer sur les autres choses que j’avais à cuisiner.
3/ La polyvalence de la machine, bien souvent méconnue. Elle n’est pas qu’une simple friteuse mais un vrai appareil de cuisson qui permet de cuire de manière homogène grâce au système de circulation d’air chaud.
4/ L’aspect sain des cuissons. Avec une seule cuillère d’huile pour les frites et autres préparations, on obtient une cuisson saine et homogène. Ma mère qui ne jure que par cette machine depuis des années m’avait déjà convaincue de ses bienfaits, aujourd’hui je suis séduite.
5/ La sécurité. Je me souviens de ma mère faisant 2 bains d’huiles à ses frites… avec tous les dangers que cela comporte. On sait à quel point l’huile bouillante peut devenir un vrai massacre… Ici, pas de projections d’huile, pas d’huile à 200°… On peut cuire sans craintes !

De plus, Seb propose sur son site internet, des applications smartphone et sa chaîne Youtube plusieurs recettes et vidéos autour de l’Actifry. Voici notamment celle pour réaliser d’excellentes frites !


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 6 personnes
 – 2 poires
– 1 mangue
– 1 cuillère actifry de miel
– Quelques biscuits spéculoos
– 6 cuillères à soupe de fromage blanc 0%


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Déposez le miel dans la cuve de la Seb Actifry et mettre à chauffer durant 8 minutes. Le miel va caraméliser.

2ème étape :
Pendant ce temps, pelez et coupez les poires en dés. Faites de même avec la mangue. Au bout des 8 minutes, déposez les dés de fruits dans la cuve de la machine et remettez à cuire durant 15 minutes.

Finalisation :
Déposez les fruits caramélisés dans des verrines, recouvrez de fromage blanc et émiettez les spéculoos. Servez tiède.


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

On peut réaliser cette recette à la poêle mais cela demandera du miel et de la matière grasse supplémentaires.

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Brioche ou couronne des roishttp://www.stellacuisine.com/brioche-couronne-des-rois-epiphanie/ http://www.stellacuisine.com/brioche-couronne-des-rois-epiphanie/#comments Tue, 30 Dec 2014 07:00:34 +0000 http://www.stellacuisine.com/?p=4589 recette_couronnerois_stellacuisine2

Je n’aime pas trop les fruits confits, mais j’adore la brioche. Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette recette et à quelques jours de l’épiphanie, je ne pouvais trouver de meilleure excuse ! Comme toutes les brioches, cette recette demande un peu de patience mais elle en vaut largement le coup. Je me suis inspirée d’une recette trouvée chez mon ami Jujube, qui encore une fois, est plus que parfaite :)


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 12 personnes
- 280 grammes de farine
– 100 grammes de lait
– 10 grammes de levure fraîche
– 100 grammes de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf entier + 1 jaune
– 100 grammes de beurre
– 100 grammes de dés de fruits confits + quelques bigarreaux confits pour la décoration
– Le zeste d’un demi citron
– Le zeste d’une demi orange
– 1 cuillère à café de fleur d’oranger
– Perles de sucre pour la décoration
– 90 grammes de sucre + 50 grammes d’eau
– Facultatif : une fève

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Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Faites tiédir votre lait quelques secondes au micro-ondes puis diluez-y la levure fraîche avec un peu de farine et de sucre. Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les oeufs battus en omelette et le mélange lait/levure.
Ajoutez le sucre, les zestes d’agrumes et l’eau de fleur d’oranger et mélangez jusqu’à obtenir une préparation quasiment homogène. Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux. A ce moment là, commencez à pétrir la pâte (au robot, ou à la main sur un plan de travail fariné) durant quelques minutes. Si c’est trop collant, ajoutez un peu de farine jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement des parois du robot ou de votre plan de travail.

2ème étape :
Quand l’ensemble est homogène, formez une boule, déposez-la dans un saladier fariné recouvert d’un film étirable. Laissez lever la pâte durant 1h30 dans un endroit chaud (environ 35 degrés, près d’un radiateur ou dans le four avec la porte ouverte).
Au bout d’1h30, la pâte doit avoir doublé de volume. Sortez-la du saladier et travaillez là à la main pour chasser l’air (ça s’appelle dégazer).
Une fois l’air chassé, étalez votre pâte pour former un grand rectangle. Déposez les fruits confits au centre puis roulez votre pâte sur elle-même pour former un boudin bien soudé. Formez ensuite une couronne en laissant un grand trou au centre car la pâte va continuer à gonfler.

3ème étape :
Déposez votre couronne sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer encore durant 1h environ, la pâte va doubler de volume.
Au bout de cette heure, préchauffez votre four à 160°C. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et portez à ébullition pour obtenir un sirop. Badigeonnez le dessus de votre brioche de ce sirop puis parsemez de sucre perlé et de bigarreaux confits.
Enfournez pour 30 minutes en surveillant constamment la cuisson. Le temps de cuisson va dépendre de la puissance de votre four, il faudra sûrement que vous l’ajustiez.

Finalisation :
Vous pouvez ajouter quelques dés de fruits confits à la sortie du four. Laissez refroidir avant de déguster !


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Il n’est pas obligatoire d’ajouter les zestes et la fleur d’oranger. Mais je trouve que ça donne encore plus de goût à cette délicieuse brioche !

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Risotto de vin rouge {Concours Monoprix Gourmet}http://www.stellacuisine.com/risotto-vin-rouge/ http://www.stellacuisine.com/risotto-vin-rouge/#comments Fri, 26 Dec 2014 07:00:57 +0000 http://www.stellacuisine.com/?p=4538 Après les fêtes, on reprend les bonnes habitudes en testant des recettes simples mais créatives. Aujourd’hui je vous propose un risotto au vin rouge, idéal pour accompagner viandes rouges, grillades et canard. J’ai réalisé ce risotto avec du riz arborio Monoprix Gourmet et de la fleur de sel de Noirmoutier de la même marque.

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Un petit mot au sujet de la gamme « Monoprix Gourmet »
Si vous avez l’habitude d’aller chez Monoprix, vous connaissez sans doute déjà cette gamme. Vous allez ainsi pouvoir la redécouvrir puisque Monoprix à choisi de refondre complètement ses produits de marque Gourmet. Identité visuelle, contrôle qualité… tout y est passé. Et c’est parce que Monoprix sait constamment se remettre en question et refondre ses produits que la qualité reste au rendez-vous. Vous avez donc la possibilité depuis 2 mois de trouver une gamme de 750 produits tous concernés par cette refonte. Certaines références ne répondant plus aux critères d’exigence ont disparu pour laisser la place à de nouveaux produits. En plus de toute la partie épicerie, les fromages et charcuterie répondent présent avec des références de qualité, digne d’un traiteur. Ainsi, pour vous faire découvrir cette gamme, je vous propose un petit concours pour remporter une box de produits Monoprix Gourmet.

Concours : du 26 décembre 2014 à 9h au 9 janvier 9h
Pour remporter la box Monoprix Gourmet, il faut liker les pages Facebook de Stella Cuisine et Monoprix et répondre à la question suivante :
– Quel produit vous inspire le plus dans cette box, et que cuisineriez-vous avec ?
Le gagnant sera tiré au sort et contacté par email.

EDIT : Le concours est terminé, merci à vous d’avoir participé ! Félicitations à Aude qui remporte la box !

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Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 6 personnes
 – 250 grammes de riz arborio Monoprix Gourmet
– 1 oignon
– 1/2 oignon rouge
– 1 bouteille de vin rouge
– 1 bouillon cube de boeuf
– 1 litre d’eau
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 40 grammes de parmesan fraîchement râpé
– 1 pincée de fleur de sel Monoprix Gourmet
– 2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou crème épaisse)

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Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Pelez et émincez l’oignon finement. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon. Laissez suer 5 minutes et ajoutez le riz. Ne jamais cesser de remuer jusqu’à ce que le riz devienne transparent.
En attendant, faites bouillir 1 litre d’eau et diluez-y le bouillon de boeuf. Réservez.

2ème étape :
Quand le riz est transparent, versez 1 louche de bouillon et 1 louche de vin rouge. Laissez cuire en remuant jusqu’à épuisement du liquide.Ajoutez à nouveau 1 louche de bouillon et 1 louche de vin rouge. Procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit bien tendre (pour ma part j’ai utilisé la totalité du bouillon et environ 8 louches de vin rouge).

3ème étape :
Quelques secondes après votre dernière louche de liquide (vin ou bouillon), ajoutez le parmesan et le fromage blanc. Mélangez-bien. Salez à la fleur de sel et remuez. Sortez du feu.

Finalisation :
Pelez et coupez de fines rondelles d’oignon rouges et utilisez-les pour décorer le risotto. Servez immédiatement.


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Cette recette est idéale pour accompagner une viande rouge, du canard, ou des grillades. Vous pouvez également l’accommoder de quelques légumes grillés.

Un petit mot pour une jolie boutique
Pour ouvrir ma bouteille de vin rouge, j’ai utilisé un magnifique ouvre-bouteille d’un tourneur sur bois ayant ouvert une boutique en ligne nommée « Fan de bois« . Je vous conseille d’aller y faire un tour. Artisanat et beaux produits se rencontrent et permettent de trouver de belles idées cadeaux ou de se faire plaisir tout simplement !

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Poularde de Bresse demi-deuil (farcie à la truffe noire)http://www.stellacuisine.com/poularde-demi-deuil-truffe-noire/ http://www.stellacuisine.com/poularde-demi-deuil-truffe-noire/#comments Tue, 23 Dec 2014 08:59:33 +0000 http://www.stellacuisine.com/?p=4568 Les fêtes arrivant à grand pas je voulais absolument partager avec vous ce délice. La poularde demi-deuil est une poularde pochée et aromatisée et farcie à la truffe, servie avec une délicieuse sauce suprême. Un vrai repas de fêtes qui peut coûter un peu cher mais qui en vaut le détour ! Pour cette recette je me suis inspirée de celle proposée par Chef Simon.


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 8 personnes

Pour la poularde
– 1 poularde de Bresse de 2kg (trouvée sur la boutique en ligne Hugo Desnoyer)
– 1 truffe d’environ 15 grammes

Pour le bouillon
– 100 grammes de poireaux
– 2 branches de céleri
– 3 carottes
– 1 gros oignon piqué de clous de girofle
– Gousses d’ail
– 2 échalotes
– Quelques piments oiseau
– Sel et poivre

Pour la farce :
– 250 grammes d’escalope de dinde
– 3 blancs d’oeufs
– 15cl de crème fraîche
– Un peu de chapelure
– Piment de cayenne
– Sel, poivre, muscade

Pour la sauce :
– 80 grammes de farine
– 80 grammes de beurre par litre de bouillon
– 15cl de crème entière liquide
– 1 cuillère à café de maïzena + eau

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Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Dans une grande casserole, voire une cocotte, déposez tous les ingrédients pour le bouillon : épluchez les carottes, pelez l’ail, l’échalote, l’oignon et piquez le de clous de girofle, coupez grossièrement les poireaux et le céleri… portez à ébullition.

2ème étape :
Coupez de très fines tranches de truffe noire. Incisez la peau de la poularde et déposez entre la peau et la chair des tranches de truffes. Pas besoin d’en mettre beaucoup. 4 ou 5 suffiront si vous les répartissez bien.

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3ème étape :
Mixez les escalopes de dinde avec les autres éléments de la farce. Hachez finement quelques morceaux de truffe noire en veillant à conserver 4 ou 5 fines tranches pour la fin de la recette. Ajoutez la truffe à la farce et remplissez la poularde avec cette farce. A l’aide d’une ficelle, « fermez » la poularde et déposez-la dans le bouillon (on appelle cette opération « brider » une volaille).

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4ème étape :
Baissez le feu de manière à faire cuire la poularde un peu avant que l’eau ne se porte à ébullition. Laissez cuire à couvert durant 2 à 3 heures. La poularde doit être tendre, les cuisses doivent rester roses. Surveillez afin de ne jamais « bouillir » la poularde.

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5ème étape :
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez la sauce suprême. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Retirez du feu et ajoutez la farine. Mélanger vivement au fouet. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire environ 1 minutes jusqu’àce que l’ensemble mousse légèrement et devienne plus blanc. Ajoutez 1 litre du bouillon dans lequel la poularde à cuit puis mélangez vivement. Laissez cuire et épaissir à feu moyen-fort durant environ 5 de minutes en surveillant constamment. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore 1 minute. Pour que la sauce soit brillante, délayez 1 cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau et ajoutez le mélange à la sauce. Elle va devenir nappante et brillante : elle est prête.

Finalisation :
Nappez la poularde de sauce suprême et déposez quelques fines tranches de truffes. Servez aussitôt.


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Si vous n’avez pas assez de truffe, utilisez un peu d’huile aromatisée à la truffe pour la farce et gardez la truffe en elle-même pour mettre sous la peau.

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Cocktail : Champagne aux fruits rouges et sirop d’orgeathttp://www.stellacuisine.com/cocktail-champagne-framboises-sirop-dorgeat/ http://www.stellacuisine.com/cocktail-champagne-framboises-sirop-dorgeat/#comments Mon, 22 Dec 2014 11:00:45 +0000 http://www.stellacuisine.com/?p=4532 Avec ma belle-famille, nous aimons beaucoup ajouter des fruits rouges dans le champagne ou le crémant pour les grandes occasions. J’ai voulu reproduire cette idée simple en ajoutant un petit quelque chose. Un cocktail simple et très rapide à réaliser !


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 6 flûtes
 – 1 bouteille de Champagne ou de Crémant
– 6 cuillères à café de sirop d’orgeat
– 12 framboises
– 6 mûres

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Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Déposez 1 cuillère à café de sirop d’orgeat dans chaque verre.

2ème étape :
Remplissez le verre de champagne.

Finalisation :
Ajoutez 2 framboises et 1 mûre par verre. Dégustez !


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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