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Gyozas – raviolis japonais

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Les gyozas sont des raviolis japonais cuits à l’eau puis ensuite grillés au charbon de bois. Ils sont assez longs à faire mais vraiment délicieux. En l’occurrence, je n’ai pas réussi à les plier comme ils savent le faire, mais ils sont bons malgré tout !


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour une 50aine de raviolis
– 100 grammes de viande (poulet ou porc)
– Champignons noirs (shiitakés)
– 2 feuilles de chou chinois
– 1/2 poireau
– 1/2 carottes
– Des aromâtes : ciboulette chinoise ou classique, ail, gigembre
– Des sauces spécifiques : soja (salé ou sucrée selon les goûts), saké de cuisine, huile de sésame
– Maïzena ou un peu de farine
– Pâte circulaire pour gyoza (épiceries japonaises)

Première photo : pâte pour raviolis, je n’en ai pas trouvée de circulaire donc j’ai pris carré ! C’est difficile à fermer !

De gauche à droite : riz gluant, chou chinois, champignons noirs déshydratés (shiitakés) et devant la ciboulette japonaise


De gauche à droite : huile de sésame, huile piquante pour accompagner, sauce soja salée, sauce soja sucrée

Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape:
On s’occupe d’abord de la farce. Si vous avez trouvé des shiitakés déshydratés, il faut d’abord les réhydrater. Ensuite, épluchez et coupez tous les légumes en tout petits morceaux, ainsi que les aromates.
Ecrasez le gingembre afin d’obtenir un peu de jus à verser dans la farce. Hachez la viande et ajoutez là à l’ensemble.
Versez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à café de saké de cuisine et un peu de maïzena dans la farce. Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement.

2ème étape:
Il faut maintenant remplir la pâte avec la farce. Déposez la pâte sur le plan de travail et préparez à côté un petit bol d’eau. Humidifiez les bords de la pâte, déposez un peu de farce au centre et pliez. Il faut impérativement refermer le mieux possible afin que les gyozas ne s’ouvrent pas lors de la cuisson.

3ème étape:
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et plongez-y les raviolis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et que la pâte devienne un peu translucide. Réservez.

Finalisation:
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile de sésame. Jetez-y les ravolis déjà cuits, et laissez les rôtir sur une seule face.



Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

N’hésitez pas à servir un peu de riz et de sauce soja sucrée avec ces délicieux raviolis !
Voici à quoi les gyozas devraient ressembler, question esthétique, j’ai encore un coup de main à prendre.

7 commentaires

  1. JFred comme je l’ai écrit à la fin, ils n’ont pas la bonne forme car je n’ai pas trouvé de pâte à raviolis circulaire, seulement une carrée !

  2. Merci Ghislaine ! Il faut dire que cet article est particulièrement vieux (février 2010) soit 2ans et demi ! Depuis j’ai pris de l’expérience et du grade en cuisine et je saurai mieux faire.

    D’ailleurs il faudrait que je refasse cette recette pour la mettre au goût du jour, avec une plus jolie photo 😉

  3. Je m’en doute que si tu les refaisais maintenant, ils n’auraient pas la même tête. 😉

    A propos pour la cuisson, c’est plutot le contraire, si tu veux les faire griller : d’abord griller, et ensuite à la vapeur pour qu’ils finissent de cuire.
    Sinon, tu peux les mettre dnas une soupe pour un repas complet (non grillés dans ce cas)

    Au fait, il n’y a plus la fonction « recherche » sur ton site ?

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