Je suis tombée amoureuse des Cheesecake depuis que j’ai tenté de reproduire (avec succès !), le fabuleux New-York Cheesecake de Friends ! Entre temps, j’ai pu goûter le Cheesecake chocolat blanc marbré à la framboise de Starbucks Coffee qui est tout simplement succulent. L’envie m’est venue de faire mon propre Cheesecake afin de pouvoir le dévorer à moi toute seule ! J’ai ainsi expérimenté cette recette de nombreuses fois avant de vous la proposer. A ce jour, je la trouve parfaitement équilibrée pour avoir le résultat que j’apprécie tant…
Voici une photo du cheesecake de Starbucks Coffee. Crédit photo
Cheesecake facile et inratable
- 250 grammes de biscuits type Speculoos
- 75 grammes de beurre
- 700 grammes de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 400 grammes de chocolat blanc pour dessert
- 110 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 100 ml de coulis de framboises
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Sortez le Saint-Moret (ou Philadelphia) du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Cette étape est importante car elle vous permettra de manipuler le fromage avec plus de facilité pour la suite de la recette.
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Dans un grand saladier, écraser les Spéculoos à l'aide d'un presse purée, ou enfermez-les dans un sachet congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
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Il est très important de ne pas les réduire en poudre au Blender : vous obtiendrez une pâte bien trop caoutchouteuse.
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Une fois bien écrasés, ajoutez le beurre fondu. Remuez bien de manière à ce que l'ensemble des Spéculoos soient imprégnés de beurre.
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Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette préparation. Aidez-vous d'une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule. Il faut que l'ensemble tienne bien et soit hermétique. Mettez le moule au réfrigérateur pour au moins 45 minutes afin de laisser figer l'ensemble.
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Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse dans une casserole à fond épais. Restez tout le temps derrière la casserole histoire de ne pas faire brûler votre chocolat.
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La préparation doit être lisse et souple en conservant son épaisseur donnée par la crème fraîche.
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Dans un grand saladier (j'insiste sur le grand, la crème est assez conséquente, il ne faut pas que vous soyez juste dans le récipient sinon vous aurez du mal à mélanger), mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, souple et crémeuse.
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Ajoutez ensuite les oeufs les uns après les autres tout en tournant délicatement le mélange fromage/sucre/oeufs. Les incorporer uns à uns vous permettra d'avoir plus de maîtrise sur la consistance de la crème.
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Une fois que votre mélange est parfait, ajoutez doucement le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche. L'ensemble du mélange doit être comme pour les autres étapes : bien lisse !
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Sortez le moule avec les Spéculoos du réfrigérateur.
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Coupez des bandes de papier sulfurisé que vous allez "coller" aux parois libres du moule en faisant le tour.
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Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l'eau pour le coller au moule.
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Il est très important que le papier tienne bien sinon vous allez avoir quelques problèmes à verser correctement la crème si vous devez vous battre pour maintenir le papier !
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Une fois le papier installé, versez la moitié de la crème. Ajoutez délicatement du coulis de framboise.
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Continuez à verser la crème en faisant attention de ne pas faire remonter le coulis de framboise en surface ! Une fois que vous avez mis toute la crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du Cheesecake.
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Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d'obtenir un cheesecake sans cassures !
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Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°.
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A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape.
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Placez ensuite au frigo pour minimum 12h ! Personnellement, je conseille 24h. Le Cheesecake se bonifie avec l'âge !
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Il est ainsi conseillé de le préparer 2 à 3 jours avant le jour ou vous souhaitez le manger. Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n'est pas brisée. Le cheesecake n'aime pas les changements brusques de température. Si vous respectez tout cela, vous n'aurez pas de cassure au niveau de la crème qui sera bien onctueuse et fournie !
Le chocolat blanc se marie parfaitement avec le Spéculoos mais vous pouvez également prendre des biscuits plus classiques. Pour ceux qui n'aiment pas la framboise, optez pour la fraise ou même un coulis de caramel ! Le gâteau est assez consistant donc servez de petites parts à vos convives !
Impératif : un moule à charnières assez haut ! (Moi j’ai trouvé le mien sur Amazon) a 22cm
Comment marbrer le Cheesecake ?
Versez des gouttes de coulis de framboise sur les extrémités du Cheesecake et quelques unes plus au centre. A l’aide de la pointe du couteau, reliez les gouttes de coulis de framboise d’un geste souple et léger du poignet. Vous obtiendrez une belle base de marbrure. Vous pouvez affiner les dessins à l’aide d’un cure-dent. Vous pouvez regarder cette vidéo réalisée par le groupe agroalimentaire Kraft Foods qui explique assez bien comment faire les marbrures tout à la fin.
Avant de poser vos questions par commentaires, j’ai créé une Foire Aux Questions sur comment réussir son cheesecake. Vous y trouverez le récapitulatif des questions les plus souvent posées ! Cliquez ici pour y accéder.
Génial.
Ayant une addiction quasi maladive au cheesecake de Starbucks, quel plaisir de se faire le même à la maison!
Fabuleux! Une recette qui abolit le célibat de celles et ceux qui savent la servir aux bonnes personnes 🙂
Sans moule à charnière, on galère pas mal en effet pour le démoulage !
Bonjour Stella,
Merci pour cette recette de cheesecake simple et très bien expliquée.
Je viens de le mettre au frigo. J’ai un peu peur qu’il soit trop cuit. Connaissant mon four j’ai baissé le temps de cuisson et la température (45 min à 150) mais les bords semblent durcis et sont plus foncés, pourtant, le centre était tremblotant en fin de cuisson. J’espère qu’il ne sera pas trop cuit…
Il a aussi malheureusement une fissure au centre, pourtant j’ai respecté vos indications 🙁 bon après, l’essentiel reste le goût…verdict demain.
En tout cas, merci !
Bonjour Jo,
Ne vous en faites pas, il y a toujours quelques fissures, ca arrive ! Le coté tremblotant c’est normal aussi, le repos au frigo permettra de figer. Pour ce qui est de la cuisson, vous pourrez aviser pour la prochaine fois 🙂 ! J’ai mis environ 5 ou 6 fois avant de réussir ma cuisson avec mon four !
Sauve-moi Stella! On m’a demandé un cheesecake chocolat blanc /café…Tu n’aurais pas une idée de la proportion de café?
Merci d’avance!
Alors Joelabeille, j’essaierai deux méthodes.
1/ Juste pour un petit gout de café, j’utiliserai deux cuillères de café soluble que je diluerai avec un peu d’eau chaude
2/ Pour un goût plus prononcé, deux cuillères à café d’un expresso.
Ensuite, après avoir mélangé au chocolat blanc, il faut goûter : si c’est suffisamment prononcé vous pouvez continuer, sinon vous pouvez ajouter un peu de café encore.
Attention car je pense qu’à la cuisson les arômes se développeront donc il ne faut pas trop forcer.
Merci beaucoup Stella, je ne manquerai pas de te faire part du résultat. Par contre je me demande si au contraire la cuisson ne tue pas un peu les arômes…
Ça y est! Cuit, refroidi et testé : une autre petite merveille!
Merci Stella pour tes conseils, j’ai juste rajouté un peu d’extrait de café et une base spéculoos pour coller avec le goût du café…j’ai trouvé mon cheesecake d’automne!
Une autre merveille! Merci Stella!
J’ai juste rajouté un peu d’extrait de café ,avec la base spéculoos c’est l’accord parfait et le dessert idéal ( ou le goûter) avec un bon café serré qui réchauffe !
Super je suis contente ! Merci de ton retour 🙂
bonsoir je suis nul en conversion 250ml de crème fraîche sa correspond a quoi en gramme svp
merci
Bonsoir Gigi69, pas besoin de convertir ! Cela fait une brique de crème fraîche à 25cl.
Bonjour,
merci pour cette superbe recette!! moi qui suis toute nouvelle dans la passion cheesecake je suis ravie de voir une recette similaire a mon dessert chouchou de starbucks!
J’ai cependant une petite question au niveau de la cuisson, j’ai un nouveau four electrique à chaleur tournante qu’on peut regler bien sur mais à quel programme de cuisson faut il que je regle mon four? en haut et en bas? juste en bas? en chaleur tournante? je suis perdue avec c fours!! mdr
merci beaucoup par avance!! j’ai tellement envie de me lancer mais tellement peur de la cuisson!!
Bonjour Amy,
Vous pouvez programmer sur haut et bas, par contre je vous conseille en chaleur tournante de le cuire un peu moins longtemps, 45-50 minutes devraient suffire.
Merci beaucoup pour votre reponse aussi rapide!! je me lance demain pour le deguster ce week end, je viendrai vous donner mon avis! merci encore!
Stella je suis tombée par hasard sur ton site web en cherchant une recette de cannelonni végétarien, que j’ai suivi pour mes convives, ils se sont régalés. J’ai aussi fait ce cheesecake. ça été un vrai succès, très réussi et délicieux. Tes explications sont très claires. Je suis fan de ton site maintenant. Merci!
Merci beaucoup Caroline, c’est un plaisir de recevoir ce genre de commentaires 🙂 !!!!
Bonjour et merci pour cette fabuleuse recette je l’ai fais et je dois dire que c’est une vrai réussite, un vrai régal, un délice vraiment il a remporté un succès fou autour de moi.
J’ai une question, j’aimerai le faire au chocolat noir, changer le chocolat blanc par du noir changera t’il quelque chose ?
MERCI encore pour cette recette.
Jules
Bonjour Jules et merci beaucoup pour votre commentaire ! Pas de soucis pour le chocolat noir, par contre faites attention cela risque d’être un peu écoeurant. Vous pouvez le rendre plus profond en goût en ajoutant à la préparation 2 cuillères à café de cacao amer.
Bonjour
Je souhaiterai réaliser cette recette par contre je ne sais pas quels sont les dimensions du moule que tu utilises ? Le mien fait 18cm… Du coup je ne sais pas quels proportions pour le chocolat blanc le fromage etc…
J’ai essayé de lire tes précédents commentaires mais ils ont apparemment été effacé …?!
Merci pour cette recette et de prendre le temps pour répondre 😉
Olfa
Bonjour Olfa,
Effectivement mon moule fait 24cm, quand j’utilise celui a 16cm je divise tout simplement par deux les proportions. Je vous conseille de faire la même chose, mais attention, il faudra également le cuire moins longtemps. 40-45 minutes devraient suffire !
Merci beaucoup je vais essayer de tester alors!!! En espérant que j’aboutisse a un bon résultat!!!
Merci
Bonjour Stella,
C’est la 1e fois que je tombe sur votre site et nous avons quasiment la même recette ;).
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la Sour Cream (trouvable chez Marks & Spencer)
En ce qui concerne le repos, je laisse la porte du four fermé durant la nuit (je fais la recette en soirée) puis minimum 24 au frigo.
La recette du cheesecake n’est pas compliquée mais il faut bien respecter les étapes et la cuisson.
Un conseil pour éviter que le gâteau craque (détail esthétique et non gustatif), il faut incorporer les éléments de manière non brutale pour éviter de rajouter de l’air dans la préparation.
Bravo pour la recette
Rembrandt
PS : je remplace le chocolat blanc par 1 ou 2 d’expresso bien serré
Bonjour Rembrandt, merci beaucoup pour vos astuces !
Je n’utilise pas de Sour Cream tout simplement car tout le monde n’a pas la possibilité de faire des courses chez Mark et Spencer, j’essaie de conserver sur ce blog des aliments accessibles à tous 🙂
Je n’ai jamais tenté avec le café, mais cela paraît délicieux ! Je testerai.
Bonne journée à vous et merci,
Bonjour Stella,
Tout d’abord, je vous souhaite une bonne année 2014.
Pour être franc, il aura fallu la réouverture d’un M&S pour que je puisse faire la recette à base de Sour Cream et avant cela, je faisais la recette avec de la crème fraîche épaisse.
Ce qui m’a supris, c’est l’obtention de texture en fonction du type de crème ajoutée (crème fraiche épaisse, sour cream, crème fleurette…), je pense que cela doit venir de la teneur en matière grasse.
En ce qui concerne le cheesecake au café, il faudra augmenter la dose de sucre (pour ma part 250g pour 750g de Cream Cheese) car dans cette recette, il n’y a pas de chocolat blanc qui « compense ». (je rajoute même 30g de fécule de Maïs lorsque je mélange le sucre avec le Cream Cheese).
En ce qui concerne la cuisson, les américains, enfourne la préparation dans un bain d’eau (afin d’éviter que le gateau craque) mais l’opération me parait un peu périlleuse et je n’ai pas osé le faire. (Pour les anglophones, il y a le livre de Junior’s Cheesecake dans lequel, il y a une sorte de FAQ du cheesecake « craqué » ou raté)
Mon prochain cheesecake sera au Gianduja avec un fond de biscuit à base de sablé breton.
Bonne Soirée Stella.
Bonjour Stella, demain je me lance dans la confection de votre cheesecake, mais j’ai peur que mon moule à charnière ne soit pas assez haut, il mesure un peu plus de 6 cm de hauteur… dites moi que ça va passer??!!!
merci d’avance pour votre réponse.
(sinon j’en ai un autre d’un plus grand diamètre, je pensais le faire plus grand mais moins haut, c’est réalisable avec la même recette?)
Bonsoir Alexandra !
OUi cela suffira, le mien fait 6,5cm de haut, mais il ne faut vraiment pas moins que 6 cm sinon c’est à ras bord, vraiment !
Merci pour cette recette délicieuse et tous ces précieux conseils, C’était le premier cheesecake réussi! Et très apprécié. Nous voulions tenter une deuxième version, au citron, et peut être tenter d’incorporer des blancs en neige pour en faire une version un peu moins dense, mais en conservant le goût ( même si j’aime beaucoup déjà cette version façon starbuck!). Avez vous déjà essayé? Merci à vous.
Super je suis contente ! Merci beaucoup pour votre retour 🙂
Je n’ai jamais testé avec les blancs d’oeufs, cela peut être plus aérien mais peut être un peu compliqué à mêler au fromage ensuite. A tester !
Recette dinguissime ! encore meilleure que celui de Starbucks ahah ! Merciii
Super ! Merci beaucoup Ju 🙂
Bonjour, alors je voudrais faire la recette, mais je n’ai pas de coulis de franboise. A la place je peux mettre du caramel? sinon je peux le remplacer par quoi? merci pour tes BONNES recettes 😉
Super recette!! Mais le cheesecake est un peu gros pour une pauvre étudiante bien solitaire. Pensez vous que je puisse le congeler? Si oui, y’a-t-il des précautions particulières ou des conseils que vous pourriez me donner?
Bonjour Samantha et merci !
Vous pouvez effectivement congeler le cheesecake. Je vous conseille de découper des parts, cela sera plus pratique. Laissez décongeler durant 3 heures à température ambiante avant dégustation ! Je vous déconseille fortement de passer au micro ondes pour la décongélation 🙂
Quel bonheur de trouver cette recette… Le cheesecake du starbucks est tellement délicieux…
Je vais tenter votre recette ce week-end, (d’ailleurs, merci de la partager !)
Je voulais juste savoir si vous utilisiez le mode classique du four ou la chaleur tournante ? Et également si vous préchauffiez le four avant d’enfourner le cheesecake ?
En vous remerciant par avance pour les réponses.
Mélissa.
Bonsoir Melissa ! Alors le four est effectivement préchauffé et en chaleur normale. J’indique toujours chaleur normale car beaucoup de personnes n’ont pas l’option chaleur tournante 🙂
N’hésitez pas à me faire vos retours sur le recette, j’espère qu’elle vous plaira !
Bonjour Stella,
Alors, verdict : Le goût y est ça c’est sur ! Mais je pense que j’ai un peu foiré la cuisson (faut dire que j’ai fais dans un petit four cette fois-ci) et du coup le cheesecake n’est pas resté blanc sur le dessus, il a un peu « doré ».
Je voulais aussi vous demander, quand vous couper le cheesecake pour déguster, est-ce que la lame du couteau ressort propre ? Parce que dans plusieurs vidéos que j’ai vu c’était le cas, et moi non !
Je vais persévérer en tout cas, et en essayant dans un autre four. Des conseils à me donner pour ma prochaine tentative ?
Merci et à bientôt.
Mélissa.
Bonjour Melissa,
Oui c’est normal ! Vous pouvez tremper brièvement la lame du couteau dans l’eau chaude avant de couper vos parts.
Bonjour Stella
Mon moule n’est pas assez haut (seulement 4cm) tu n’as pas une astuce ?
Merci !
Bonjour Cannelle,
Deux amies m’ont indiqué que vous pouviez découper un grand morceau de papier sulfurisé que vous pliez plusieurs fois pour le rendre bien épais. Ensuite, vous faites le tour de votre moule et utilisez des trombones pour bien attacher le papier sulfurisé.
Toutefois je n’ai pas testé moi même cette solution, et pour des raisons pratiques, je préfère investir dans un moule à charnière (15 euros environ sur Amazon) car la préparation du cheesecake est assez dense et lourde, et pour la manipulation c’est très pratique.
Je l’utilise ensuite pour faire un tas d’autres gâteaux.
Si vous testez la solution au papier sulfurisé n’hésitez pas à me faire vos retours.
On peut utiliser une bande de carton fort qu’on recouvre de papier alu bien lissé.;on garde le carton pour les cheesecakes à venir et on change juste l’aluminium…pas besoin de trombones, on le fait partir du fond du moule…!
Un grand merci pour cette belle recette!!!
Elle est simple à suivre et le résultat est TOP!
La prochaine fois je mettrai plus coulis de framboise – peut-être même un maison pour plus d’acidité!
Encore merci!
Bonjour !!
J’ai testé la recette ce week end .. Comment vous dire .. C’est une TUERIE ! Ma famille s’est régalée !!
N’aimant pas les spéculoos j’ai utilisé des roudors (Le seuls biscuits dispo à la maison). La pâte s’est quand même éffritée au découpage mais bon … Gustativement c’étais parfait vraiment parfait un régal.
Une pause de 24h au frigo, texture à tomber. Bref si vous ne l’avez toujours pas compris je suis sous le charme ! En clair MERCI Stella. J’adhère !
Merci beaucoup pour cette recette.
Il est au frigo en attendant de pouvoir aller au four, je n’ai pas réussi mon marbrage, ma pâte était trop liquide, pourtant j’ai fait exactement ce que vous aviez dit. Après, il se peut que les 30° exterieur jouent un peu sur la consistance de la pâte.
Savez vous si ça va être problématique lors de la cuisson ou après?
Merci d’avance.
Bonjour Mylène,
Pas d’inquiétudes, cela est sans doute du soit à la chaleur, soit parce que vous avez trop travaillé le mélange.
Mais la cuisson + le repos vous permettront d’avoir la bonne consistance tout de même !
Bonjour le four doit t il être chaud lors de la mise en four du cheese cake merci
Bonjour Hélène,
Oui, le four doit être préchauffé !
Merci sachant que c est pour dimanche après-midi si je le prépare ce soir ou demain ce n est pas trop tôt que me conseillez vous? Merci
Dernières petites questions je regarde pas mal de forum sur le cheesecake donc g vu qqun qui fait cuire la base biscuit avant pdt 10 a 15 min a 180 degrés puis dit de faire cuire le cheesecake 15 min a 200 puis 1h a 100 degrés avec un bol d eau a côté pour éviter le dessèchement pour garder l onctuosité de la crème! Et de laisser le cheesecake pdt 6h au four après arrêt de celui ci avant de mettre au frigo! Que me conseilles tu? C est mon 1 er donc g pas envie de le rater! Merci
Hélène,
Je vous conseille de le réaliser vendredi, il sera parfait pour dimanche.
Concernant la cuisson etc, j’ai déjà donné tous mes conseils dans l’article 😉