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Le cheesecake chocolat blanc et framboise façon Starbucks Coffee

Cheesecake / Cuisine du monde / Desserts / Etats-Unis

Je suis tombée amoureuse des Cheesecake depuis que j’ai tenté de reproduire (avec succès !), le fabuleux New-York Cheesecake de Friends ! Entre temps, j’ai pu goûter le Cheesecake chocolat blanc marbré à la framboise de Starbucks Coffee qui est tout simplement succulent. L’envie m’est venue de faire mon propre Cheesecake afin de pouvoir le dévorer à moi toute seule ! J’ai ainsi expérimenté cette recette de nombreuses fois avant de vous la proposer. A ce jour, je la trouve parfaitement équilibrée pour avoir le résultat que j’apprécie tant…

Voici une photo du cheesecake de Starbucks Coffee. Crédit photo

Le cheesecake chocolat blanc et framboise façon Starbucks Coffee
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
2 h
 

Cheesecake facile et inratable

Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Keyword: cheesecake
Nombre de personnes: 12
Ingrédients
Pour la pâte :
  • 250 grammes de biscuits type Speculoos
  • 75 grammes de beurre
Pour la crème :
  • 700 grammes de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • 400 grammes de chocolat blanc pour dessert
  • 110 grammes de sucre
  • 3 oeufs
  • 100 ml de coulis de framboises
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Sortez le Saint-Moret (ou Philadelphia) du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Cette étape est importante car elle vous permettra de manipuler le fromage avec plus de facilité pour la suite de la recette.

  2. Dans un grand saladier, écraser les Spéculoos à l'aide d'un presse purée, ou enfermez-les dans un sachet congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.

  3. Il est très important de ne pas les réduire en poudre au Blender : vous obtiendrez une pâte bien trop caoutchouteuse.

  4. Une fois bien écrasés, ajoutez le beurre fondu. Remuez bien de manière à ce que l'ensemble des Spéculoos soient imprégnés de beurre.

  5. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette préparation. Aidez-vous d'une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule. Il faut que l'ensemble tienne bien et soit hermétique. Mettez le moule au réfrigérateur pour au moins 45 minutes afin de laisser figer l'ensemble.

2ème étape :
  1. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse dans une casserole à fond épais. Restez tout le temps derrière la casserole histoire de ne pas faire brûler votre chocolat.

  2. La préparation doit être lisse et souple en conservant son épaisseur donnée par la crème fraîche.

  3. Dans un grand saladier (j'insiste sur le grand, la crème est assez conséquente, il ne faut pas que vous soyez juste dans le récipient sinon vous aurez du mal à mélanger), mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, souple et crémeuse.

  4. Ajoutez ensuite les oeufs les uns après les autres tout en tournant délicatement le mélange fromage/sucre/oeufs. Les incorporer uns à uns vous permettra d'avoir plus de maîtrise sur la consistance de la crème.

  5. Une fois que votre mélange est parfait, ajoutez doucement le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche. L'ensemble du mélange doit être comme pour les autres étapes : bien lisse !

3ème étape :
  1. Sortez le moule avec les Spéculoos du réfrigérateur.

  2. Coupez des bandes de papier sulfurisé que vous allez "coller" aux parois libres du moule en faisant le tour.

  3. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l'eau pour le coller au moule.

  4. Il est très important que le papier tienne bien sinon vous allez avoir quelques problèmes à verser correctement la crème si vous devez vous battre pour maintenir le papier !

  5. Une fois le papier installé, versez la moitié de la crème. Ajoutez délicatement du coulis de framboise.

  6. Continuez à verser la crème en faisant attention  de ne pas faire remonter le coulis de framboise en surface ! Une fois que vous avez mis toute la crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du Cheesecake.

Finalisation et Cuisson :
  1. Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d'obtenir un cheesecake sans cassures !

  2. Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°.

  3. A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape.

  4. Placez ensuite au frigo pour minimum 12h ! Personnellement, je conseille 24h. Le Cheesecake se bonifie avec l'âge !

  5. Il est ainsi conseillé de le préparer 2 à 3 jours avant le jour ou vous souhaitez le manger. Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n'est pas brisée. Le cheesecake n'aime pas les changements brusques de température. Si vous respectez tout cela, vous n'aurez pas de cassure au niveau de la crème qui sera bien onctueuse et fournie !

Astuces

Le chocolat blanc se marie parfaitement avec le Spéculoos mais vous pouvez également prendre des biscuits plus classiques. Pour ceux qui n'aiment pas la framboise, optez pour la fraise ou même un coulis de caramel ! Le gâteau est assez consistant donc servez de petites parts à vos convives !

Impératif : un moule à charnières assez haut ! (Moi j’ai trouvé le mien sur Amazon) a 22cm

 

 

Comment marbrer le Cheesecake ?
Versez des gouttes de coulis de framboise sur les extrémités du Cheesecake et quelques unes plus au centre. A l’aide de la pointe du couteau, reliez les gouttes de coulis de framboise d’un geste souple et léger du poignet. Vous obtiendrez une belle base de marbrure. Vous pouvez affiner les dessins à l’aide d’un cure-dent. Vous pouvez regarder cette vidéo réalisée par le groupe agroalimentaire Kraft Foods qui explique assez bien comment faire les marbrures tout à la fin.

 

Avant de poser vos questions par commentaires, j’ai créé une Foire Aux Questions sur comment réussir son cheesecake. Vous y trouverez le récapitulatif des questions les plus souvent posées ! Cliquez ici pour y accéder.

Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

302 commentaires

  • Stella
    30 août 2013 at 9 h 41 min

    Bonjour Mag ! J’ai un moule qui fait 24cm de diamètre, à charnières, trouvé sur Amazon. Il est idéal pour faire de gros gâteaux difficiles à démouler, ou de superbes cheesecakes 🙂

  • Mag
    3 septembre 2013 at 8 h 51 min

    Merci !! Finalement je l’ai fait dans un moule silicone, et moi la nulle en cuisine j’ai réussi un super gâteau !!! Tout le monde c’est régalé un vrai miracle 😉

  • Laura
    6 septembre 2013 at 11 h 58 min

    Bonjour, j’aimerais réaliser cette superbe recette mais je n’ai pas de moule à charnière. Puis je utiliser un moule silicone sans aucun problème ou dois je impérativement avoir un moule à charnière ?

  • Stella
    6 septembre 2013 at 12 h 00 min

    Bonjour Laura, a condition que votre moule soit suffisamment haut, oui cela ira très bien ! L’avantage du moule à charnières, c’est pour le démoulage, mais je suppose qu’en silicone cela fera l’affaire.
    Par contre il faut vraiment qu’il soit profond sinon toute la préparation ne tiendra pas dedans, il y a tout de même 1kg de pâte 🙂

  • Laura
    6 septembre 2013 at 12 h 02 min

    Ok merci beaucoup. Et je dois tout de même mettre du papier sulfurisé avant de faire ma pâte au spéculos ?

  • Stella
    6 septembre 2013 at 12 h 03 min

    Je pense que cela n’est pas nécessaire sur du silicone 🙂

  • Laura
    6 septembre 2013 at 12 h 07 min

    En faite, je n’ai pas de moule en silicone… Je croyais mais non. Je n’ai qu’un simple plat rond en allu je pense. Il fait que 5 cm de haut mais il fait 28 cm de diamètre. Ça serait possible avec du papier sulfurisé ?

  • Stella
    7 septembre 2013 at 13 h 39 min

    Je pense que c’est un peu petit… il y a vraiment beaucoup de matière ! C’est possible avec du sulfurisé mais vous allez avoir malgré tout quelques difficultés à démouler…

  • Laurent
    18 septembre 2013 at 11 h 45 min

    Génial.

    Ayant une addiction quasi maladive au cheesecake de Starbucks, quel plaisir de se faire le même à la maison!
    Fabuleux! Une recette qui abolit le célibat de celles et ceux qui savent la servir aux bonnes personnes 🙂

    Sans moule à charnière, on galère pas mal en effet pour le démoulage !

  • jo
    11 octobre 2013 at 15 h 57 min

    Bonjour Stella,
    Merci pour cette recette de cheesecake simple et très bien expliquée.
    Je viens de le mettre au frigo. J’ai un peu peur qu’il soit trop cuit. Connaissant mon four j’ai baissé le temps de cuisson et la température (45 min à 150) mais les bords semblent durcis et sont plus foncés, pourtant, le centre était tremblotant en fin de cuisson. J’espère qu’il ne sera pas trop cuit…
    Il a aussi malheureusement une fissure au centre, pourtant j’ai respecté vos indications 🙁 bon après, l’essentiel reste le goût…verdict demain.
    En tout cas, merci !

  • Stella
    11 octobre 2013 at 23 h 11 min

    Bonjour Jo,

    Ne vous en faites pas, il y a toujours quelques fissures, ca arrive ! Le coté tremblotant c’est normal aussi, le repos au frigo permettra de figer. Pour ce qui est de la cuisson, vous pourrez aviser pour la prochaine fois 🙂 ! J’ai mis environ 5 ou 6 fois avant de réussir ma cuisson avec mon four !

  • Joelabeille
    22 octobre 2013 at 10 h 24 min

    Sauve-moi Stella! On m’a demandé un cheesecake chocolat blanc /café…Tu n’aurais pas une idée de la proportion de café?
    Merci d’avance!

  • Stella
    22 octobre 2013 at 10 h 28 min

    Alors Joelabeille, j’essaierai deux méthodes.
    1/ Juste pour un petit gout de café, j’utiliserai deux cuillères de café soluble que je diluerai avec un peu d’eau chaude
    2/ Pour un goût plus prononcé, deux cuillères à café d’un expresso.

    Ensuite, après avoir mélangé au chocolat blanc, il faut goûter : si c’est suffisamment prononcé vous pouvez continuer, sinon vous pouvez ajouter un peu de café encore.
    Attention car je pense qu’à la cuisson les arômes se développeront donc il ne faut pas trop forcer.

  • Joelabeille
    22 octobre 2013 at 20 h 55 min

    Merci beaucoup Stella, je ne manquerai pas de te faire part du résultat. Par contre je me demande si au contraire la cuisson ne tue pas un peu les arômes…

  • Joelabeille
    25 octobre 2013 at 14 h 00 min

    Ça y est! Cuit, refroidi et testé : une autre petite merveille!
    Merci Stella pour tes conseils, j’ai juste rajouté un peu d’extrait de café et une base spéculoos pour coller avec le goût du café…j’ai trouvé mon cheesecake d’automne!

  • Joelabeille
    25 octobre 2013 at 14 h 12 min

    Une autre merveille! Merci Stella!

  • Joelabeille
    25 octobre 2013 at 14 h 17 min

    J’ai juste rajouté un peu d’extrait de café ,avec la base spéculoos c’est l’accord parfait et le dessert idéal ( ou le goûter) avec un bon café serré qui réchauffe !

  • Stella
    27 octobre 2013 at 11 h 20 min

    Super je suis contente ! Merci de ton retour 🙂

  • gigi69
    15 novembre 2013 at 20 h 42 min

    bonsoir je suis nul en conversion 250ml de crème fraîche sa correspond a quoi en gramme svp
    merci

  • Stella
    15 novembre 2013 at 20 h 44 min

    Bonsoir Gigi69, pas besoin de convertir ! Cela fait une brique de crème fraîche à 25cl.

  • Amy
    20 novembre 2013 at 13 h 34 min

    Bonjour,

    merci pour cette superbe recette!! moi qui suis toute nouvelle dans la passion cheesecake je suis ravie de voir une recette similaire a mon dessert chouchou de starbucks!
    J’ai cependant une petite question au niveau de la cuisson, j’ai un nouveau four electrique à chaleur tournante qu’on peut regler bien sur mais à quel programme de cuisson faut il que je regle mon four? en haut et en bas? juste en bas? en chaleur tournante? je suis perdue avec c fours!! mdr
    merci beaucoup par avance!! j’ai tellement envie de me lancer mais tellement peur de la cuisson!!

  • Stella
    20 novembre 2013 at 14 h 34 min

    Bonjour Amy,
    Vous pouvez programmer sur haut et bas, par contre je vous conseille en chaleur tournante de le cuire un peu moins longtemps, 45-50 minutes devraient suffire.

  • Amy
    20 novembre 2013 at 16 h 18 min

    Merci beaucoup pour votre reponse aussi rapide!! je me lance demain pour le deguster ce week end, je viendrai vous donner mon avis! merci encore!

  • Caroline
    2 décembre 2013 at 23 h 04 min

    Stella je suis tombée par hasard sur ton site web en cherchant une recette de cannelonni végétarien, que j’ai suivi pour mes convives, ils se sont régalés. J’ai aussi fait ce cheesecake. ça été un vrai succès, très réussi et délicieux. Tes explications sont très claires. Je suis fan de ton site maintenant. Merci!

  • Stella
    2 décembre 2013 at 23 h 44 min

    Merci beaucoup Caroline, c’est un plaisir de recevoir ce genre de commentaires 🙂 !!!!

  • Cuisine | Pearltrees
    10 décembre 2013 at 22 h 31 min

    […] Recette de cheesecake au chocolat blanc et framboises façon Starbucks Coffee | StellA Cuisine !!! R… […]

  • Cheesecake Chocolat blanc façon Starbuck
    11 décembre 2013 at 11 h 57 min

    […] sur la recette qui me parlait le plus : Le Cheesecake Framboises et Chocolat blanc proposé par Stella Cuisine […]

  • Jules
    22 décembre 2013 at 11 h 44 min

    Bonjour et merci pour cette fabuleuse recette je l’ai fais et je dois dire que c’est une vrai réussite, un vrai régal, un délice vraiment il a remporté un succès fou autour de moi.

    J’ai une question, j’aimerai le faire au chocolat noir, changer le chocolat blanc par du noir changera t’il quelque chose ?

    MERCI encore pour cette recette.

    Jules

  • Stella
    22 décembre 2013 at 12 h 53 min

    Bonjour Jules et merci beaucoup pour votre commentaire ! Pas de soucis pour le chocolat noir, par contre faites attention cela risque d’être un peu écoeurant. Vous pouvez le rendre plus profond en goût en ajoutant à la préparation 2 cuillères à café de cacao amer.

  • Olfa
    29 décembre 2013 at 12 h 02 min

    Bonjour
    Je souhaiterai réaliser cette recette par contre je ne sais pas quels sont les dimensions du moule que tu utilises ? Le mien fait 18cm… Du coup je ne sais pas quels proportions pour le chocolat blanc le fromage etc…
    J’ai essayé de lire tes précédents commentaires mais ils ont apparemment été effacé …?!
    Merci pour cette recette et de prendre le temps pour répondre 😉
    Olfa

  • Stella
    29 décembre 2013 at 14 h 25 min

    Bonjour Olfa,
    Effectivement mon moule fait 24cm, quand j’utilise celui a 16cm je divise tout simplement par deux les proportions. Je vous conseille de faire la même chose, mais attention, il faudra également le cuire moins longtemps. 40-45 minutes devraient suffire !

  • Olfa
    30 décembre 2013 at 11 h 38 min

    Merci beaucoup je vais essayer de tester alors!!! En espérant que j’aboutisse a un bon résultat!!!
    Merci

  • Rembrandt
    30 décembre 2013 at 15 h 28 min

    Bonjour Stella,

    C’est la 1e fois que je tombe sur votre site et nous avons quasiment la même recette ;).
    Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la Sour Cream (trouvable chez Marks & Spencer)
    En ce qui concerne le repos, je laisse la porte du four fermé durant la nuit (je fais la recette en soirée) puis minimum 24 au frigo.
    La recette du cheesecake n’est pas compliquée mais il faut bien respecter les étapes et la cuisson.
    Un conseil pour éviter que le gâteau craque (détail esthétique et non gustatif), il faut incorporer les éléments de manière non brutale pour éviter de rajouter de l’air dans la préparation.

    Bravo pour la recette

    Rembrandt

    PS : je remplace le chocolat blanc par 1 ou 2 d’expresso bien serré

  • Stella
    30 décembre 2013 at 15 h 40 min

    Bonjour Rembrandt, merci beaucoup pour vos astuces !
    Je n’utilise pas de Sour Cream tout simplement car tout le monde n’a pas la possibilité de faire des courses chez Mark et Spencer, j’essaie de conserver sur ce blog des aliments accessibles à tous 🙂

    Je n’ai jamais tenté avec le café, mais cela paraît délicieux ! Je testerai.

    Bonne journée à vous et merci,

  • Rembrandt
    7 janvier 2014 at 20 h 23 min

    Bonjour Stella,

    Tout d’abord, je vous souhaite une bonne année 2014.

    Pour être franc, il aura fallu la réouverture d’un M&S pour que je puisse faire la recette à base de Sour Cream et avant cela, je faisais la recette avec de la crème fraîche épaisse.

    Ce qui m’a supris, c’est l’obtention de texture en fonction du type de crème ajoutée (crème fraiche épaisse, sour cream, crème fleurette…), je pense que cela doit venir de la teneur en matière grasse.

    En ce qui concerne le cheesecake au café, il faudra augmenter la dose de sucre (pour ma part 250g pour 750g de Cream Cheese) car dans cette recette, il n’y a pas de chocolat blanc qui « compense ». (je rajoute même 30g de fécule de Maïs lorsque je mélange le sucre avec le Cream Cheese).

    En ce qui concerne la cuisson, les américains, enfourne la préparation dans un bain d’eau (afin d’éviter que le gateau craque) mais l’opération me parait un peu périlleuse et je n’ai pas osé le faire. (Pour les anglophones, il y a le livre de Junior’s Cheesecake dans lequel, il y a une sorte de FAQ du cheesecake « craqué » ou raté)

    Mon prochain cheesecake sera au Gianduja avec un fond de biscuit à base de sablé breton.

    Bonne Soirée Stella.

  • Alexandra
    29 janvier 2014 at 17 h 29 min

    Bonjour Stella, demain je me lance dans la confection de votre cheesecake, mais j’ai peur que mon moule à charnière ne soit pas assez haut, il mesure un peu plus de 6 cm de hauteur… dites moi que ça va passer??!!!
    merci d’avance pour votre réponse.
    (sinon j’en ai un autre d’un plus grand diamètre, je pensais le faire plus grand mais moins haut, c’est réalisable avec la même recette?)

  • Stella
    29 janvier 2014 at 21 h 24 min

    Bonsoir Alexandra !
    OUi cela suffira, le mien fait 6,5cm de haut, mais il ne faut vraiment pas moins que 6 cm sinon c’est à ras bord, vraiment !

  • M.
    25 février 2014 at 19 h 09 min

    Merci pour cette recette délicieuse et tous ces précieux conseils, C’était le premier cheesecake réussi! Et très apprécié. Nous voulions tenter une deuxième version, au citron, et peut être tenter d’incorporer des blancs en neige pour en faire une version un peu moins dense, mais en conservant le goût ( même si j’aime beaucoup déjà cette version façon starbuck!). Avez vous déjà essayé? Merci à vous.

  • Stella
    26 février 2014 at 9 h 45 min

    Super je suis contente ! Merci beaucoup pour votre retour 🙂
    Je n’ai jamais testé avec les blancs d’oeufs, cela peut être plus aérien mais peut être un peu compliqué à mêler au fromage ensuite. A tester !

  • ju
    26 février 2014 at 17 h 53 min

    Recette dinguissime ! encore meilleure que celui de Starbucks ahah ! Merciii

  • Stella
    26 février 2014 at 20 h 52 min

    Super ! Merci beaucoup Ju 🙂

  • Nehla
    11 mars 2014 at 9 h 40 min

    Bonjour, alors je voudrais faire la recette, mais je n’ai pas de coulis de franboise. A la place je peux mettre du caramel? sinon je peux le remplacer par quoi? merci pour tes BONNES recettes 😉

  • Cheesecake comme au Starbucks | Sista Kitchen
    15 mars 2014 at 13 h 57 min

    […] suivi alors la recette de Stella Cuisine, en modifiant la cuisson : 60 min à seulement 160°, puis 1h dans le four éteint à peine entre […]

  • Samantha
    18 mars 2014 at 19 h 08 min

    Super recette!! Mais le cheesecake est un peu gros pour une pauvre étudiante bien solitaire. Pensez vous que je puisse le congeler? Si oui, y’a-t-il des précautions particulières ou des conseils que vous pourriez me donner?

  • Stella
    18 mars 2014 at 19 h 15 min

    Bonjour Samantha et merci !
    Vous pouvez effectivement congeler le cheesecake. Je vous conseille de découper des parts, cela sera plus pratique. Laissez décongeler durant 3 heures à température ambiante avant dégustation ! Je vous déconseille fortement de passer au micro ondes pour la décongélation 🙂

  • Melissa
    1 avril 2014 at 23 h 09 min

    Quel bonheur de trouver cette recette… Le cheesecake du starbucks est tellement délicieux…
    Je vais tenter votre recette ce week-end, (d’ailleurs, merci de la partager !)
    Je voulais juste savoir si vous utilisiez le mode classique du four ou la chaleur tournante ? Et également si vous préchauffiez le four avant d’enfourner le cheesecake ?

    En vous remerciant par avance pour les réponses.

    Mélissa.

  • Stella
    1 avril 2014 at 23 h 12 min

    Bonsoir Melissa ! Alors le four est effectivement préchauffé et en chaleur normale. J’indique toujours chaleur normale car beaucoup de personnes n’ont pas l’option chaleur tournante 🙂
    N’hésitez pas à me faire vos retours sur le recette, j’espère qu’elle vous plaira !

  • Melissa
    5 avril 2014 at 17 h 14 min

    Bonjour Stella,
    Alors, verdict : Le goût y est ça c’est sur ! Mais je pense que j’ai un peu foiré la cuisson (faut dire que j’ai fais dans un petit four cette fois-ci) et du coup le cheesecake n’est pas resté blanc sur le dessus, il a un peu « doré ».
    Je voulais aussi vous demander, quand vous couper le cheesecake pour déguster, est-ce que la lame du couteau ressort propre ? Parce que dans plusieurs vidéos que j’ai vu c’était le cas, et moi non !

    Je vais persévérer en tout cas, et en essayant dans un autre four. Des conseils à me donner pour ma prochaine tentative ?

    Merci et à bientôt.

    Mélissa.

  • Stella
    6 avril 2014 at 12 h 40 min

    Bonjour Melissa,
    Oui c’est normal ! Vous pouvez tremper brièvement la lame du couteau dans l’eau chaude avant de couper vos parts.

  • Élo dans la Farine
    20 avril 2014 at 15 h 36 min

    […] Stella, elle aussi en a fait une version. Je ne l’ai pas encore tester, mais aller faire un tour chez elle, il est splendide aussi. […]

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