L’histoire de ce cheesecake est vraiment longue. Elle a commencé par un épisode de Friends que j’adore. Pour les fans, et les autres, il s’agit de l’épisode 11 de la saison 7 : The one with all the cheesecakes. Rachel et Chandler se gavent d’un cheesecake absolument crémeux et croustillant. Vous pourrez visionner la séquence en cliquant ici.
La suite de l’histoire est tout aussi importante. Il y a quelques jours, j’ai lancé à mes chers fans Facebook un défi. Si au bout d’une semaine on arrivait à 300 fans, je devais concevoir une recette merveilleuse. Ainsi, j’ai décidé de me lancer ce défi de réussir à faire un cheesecake du premier coup. Le pari a été tenu, en moins de 3 jours nous étions 330 fans, et moi, j’ai réussi un fabuleux cheesecake. Let’s cream !
Précisions : compter 30min de préparation, 1h de cuisson, 1h de repos, et 12h de passage au frigo. Et il est absolument IMPERATIF que vous ayez un moule à charnière qui permet un démoulage ultra-facile du cheesecake. Il me semble inconcevable de faire un beau cheesecake sans un moule à charnières. Si vous n’en avez pas, il en existe de très bons sur Amazon.fr qui ne sont pas du tout chers. Je vous montre le mien :
Cheesecake comme en Amérique !
- 200 grammes de biscuits sablés (Digestive, Speculoos, Petits beurres…)
- 80 grammes de beurre
- 750 grammes de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 160 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
- 3 oeufs
-
Préchauffez le four à 180°C.
-
Disposez les gâteaux secs dans un sac congélation et fermez-le.
-
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez les biscuits. Il faut obtenir une chapelure grossière.
-
Attention, n'utilisez pas de mixer pour cette étape car cela ferai un poudre trop fine et trop pâteuse une fois cuite.
-
Versez dans un saladier. Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits. Mélangez bien.
-
Versez les biscuits au fond du moule et tassez le tout pour que l'ensemble soit bien compact.
-
Enfournez 15 minutes, ou laissez prendre au frais 45 minutes.
-
Versez le fromage dans un très grand saladier.
-
Mélangez rapidement le fromage afin de le rendre plus souple. Inutile de mélanger longtemps, 2/3 tours de cuillère devraient suffire.
-
Ajoutez le sucre et mélangez.
-
Ajoutez les oeufs uns par uns, mélangez entre chaque ajout.
-
Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.
-
Récupérez votre moule avec les biscuits écrasés et versez l'appareil à cheesecake par dessus.
-
Enfournez pour 15 minutes à 200°C.
-
Au bout des 15 minutes, descendez la température à 100°C et laissez cuire 1h.
-
A la fin de l'heure de cuisson, éteignez le four et laissez la porte entre ouverte.
-
Laissez le gâteau refroidir dans le four. Quand il est à température ambiante, laissez le reposer au frigo durant minimum 12h.
-
Un cheesecake se prépare toujours la veille, il est bien meilleur le lendemain !
Je découpe des bandelettes de papier sulfurisé que je « colle » avec du beurre fondu sur les parois de mon moule. Cela me permet de vraiment le démouler facilement, d’autant plus que le cheesecake va croûter sur les bords et donc risque de coller.
Avant de poser vos questions par commentaires, j’ai créé une Foire Aux Questions sur comment réussir son cheesecake. Vous y trouverez le récapitulatif des questions les plus souvent posées ! Cliquez ici pour y accéder.
Le Cheese cake est au frigo pour la nuit … hâte de le déguster demain , il semble parfait ! Merci bcp pour cette recette .
Bonjour Stella
Oh non je viens de réaliser votre cheesecake j’ai suivi toute la recette pour un baptême demain d’une copine mais j’ai mis en le tout en chaleur tournante
Sera il fondant à l’intérieur ou trop cuit ? Je suis trop triiiiiste
Bonjour Jeannette, ne vous inquiétez pas, après passage au frais il sera tout de même bien au milieu ! C’est juste sur les bords qu’il risque d’être trop cuit mais ca devrait être bon quand même, ca m’est déjà arrivé 😉
Merci Stella pour votre réponse rapide
Le cheesecake a été un succès et après en avoir fait 3 différents
Je peux vous dire que le votre reste le meilleur de tous !!!!
Tout le monde a adore il ne restait plus de parts 5 min après avoir poser le gâteau merci pour tout
J’ai hâte de réaliser vos autres recettes
Merci Jeannette, votre commentaire me va droit au coeur <3
Voilà, je me suis lancé!
j’ai suivi la recette, et pour le moment, je dois dire que ça me parait pas mal du tout!
j’en suis à l’étape, mise au frais !
plus qu’attendre demain pour y gouter, mais j’en salive d’avance !
Esthétiquement, il est identique au votre !
alors on verra demain !
merci pour vos conseils
Bonjour Stella,
Petite question, quand vous ajoutez lles œufs, vous ajoutez : les trois œufs et les deux jaunes ?
Merci beaucoup,
Take Care.
Bonjour Nlp, absolument !
Bonjour
Ça fait plusieurs fois que je fais ce cheesecake..nous l’adorons à la maison….je le trouve cependant un peu compact et je me demandais si c etait lié au four à chaleur tournente… merci de votre eclairage
Bonjour Samantha,
Pour avoir essayé les deux types de cuisson je n’y trouve pas de différence, mais dans ce cas faites un petit test : cuisson 45 minutes à chaleur tournante, pour voir si la texture vous convient mieux 🙂
Bonjour,
J’aimerais beaucoup cuisiner ce cheesecake mais je ne sais pas vraiment quoi utiliser entre Philadelphia ou St Môret et spéculoos ou petit beurre.
Que me conseillez-vous ?
Merci d’avance
Bonjour Isabelle,
Pour le fromage, la seule différence se fera sur votre ticket de caisse 😉
Pour les biscuits, c’est vraiment selon vos goûts et de celui de vos invités ! Les deux fonctionnent à merveille 🙂
Vous pouvez en faire un premier au petit beurre pour faire la recette classique et dans quelques semaines quand vous aurez l’occasion d’en refaire, testez avec les spéculoos pour changer un peu 🙂 !
Merci pour tous les conseils et le retour rapide ! ☺
J’ai tenté votre recette hier soir. La dégustation aura lieu ce soir je suis pressée d’y goûter.
J’ai juste changer les biscuits pour des galettes bretonnes 😉
Vivement ce soir!
Bonjour , cuisson 180℃ chaleur tournante ? Merci ! Je vais le faire pour la st Valentin !!!
Bonjour, chaleur classique, pour chaleur tournante réduisez de 15 min le temps de cuisson !
Je recherchais une recette précise correspondant à celle que j’ai vu faire par un professionnel aux US et je suis tombé sur la vôtre. Je la testerai, mais je voulais absolument retrouver la texture que j’avais goûté là-bas. Et à la différence, ce pâtissier rajoutait une cuillère de fécule de maïs et puis cuisait le tout au bain marie. Avez-vous testé cela aussi?
Merci pour votre joli site
Bonjour, non je ne connais pas cette technique ! N’hésitez pas à partager votre retour d’expérience 🙂
Bonjour Stella,
Je suis une grande fan de cheesecake americain. J’ai essayé plusieurs recettes auparavant… Hier soir, je suis tombée par hasard sur votre recette et J’ai tenté de le faire pour la fête des mères. Je suis tombée sur le cul!!! Nous l’avons tous adoooooooré!!!!!! Un vrai délice!!!! Il est bien moelleux, crémeux et fondant comme j’aime !!! C’est de loin LA MEILLEURE recette que j’ai jamais testé!!!! UN GRAND MERCIIIIII à vous. Je vais dorénavant garder que la votre pour mes prochains cheesecakes!!!!!!
Bonsoir ,
Pour mélanger vous le faites à la main, au batteur, ou au robot?
Bonjour, je le fais à la main.
Bonjour ma question peut sembler bête, mais pour la vanille elle peit être remplacé par du sucre vanillé ou il faut impérativement de la vanille ?
Bonjour, la vanille reste de la vanille, c’est bien meilleur. Avec le sucre vanillé déjà ça changera l’apport en sucre mais ensuite vous aurez un goût de vanille moins prononcé, voir chimique.Je vous invite vivement à utiliser de la vraie vanille ou, à la rigueur, de l’extrait de vanille.
BONJOUR, Votre recette est parfaite. On peut aussi utiliser de la Ricotta à la place des fromages que vous citez et parfumer avec quelques des zestes de citron.
Bonjour, je viens de réaliser votre recette et elle a fait un carton auprès de mes invités. Un délice! Merci pour le partage.
Je cherchais un « vrai » cheesecake pour faire découvrir à ma famille et l’opinion est unanime : une tuerie ! Je me garde la recette 🙂
Super, je suis ravie que ça vous plaise Elora !
Un mot, délicieux !! Petite question, moule de 20 cm ? Merci.
Bonjour Mapi, je réponds à toutes les questions sur la FAQ : https://www.stellacuisine.com/faq-reussir-son-cheesecake/
Bonjour,
La taille du moule a t-elle de l’importance?
Merci
Bonjour, je réponds à toutes les questions dans cet article : https://www.stellacuisine.com/faq-reussir-son-cheesecake/
Plus précisément, plus votre moule est petit, plus le cheesecake sera haut mais il faut un minimum de 20cm pour éviter que ca déborde. Vous pouvez le faire dans un 24 cm mais il sera moins épais.
Merci pour cette recette ! Je ne sais plus avec quel film j’associe le cheesecake, mais il est pour moi un dessert de décembre. Je suis heureuse d’ouvrir enfin la saison 2017 !
C’est un des meilleurs cheesecake que j’ai pu faire. Merci mille fois pour cette recette que je ferais encore et encore. Il est bien dense et bien crémeux comme j’aime. J’aimerais faire un version chocolat de cette recette. Peux tu nous aiguiller stp ?
Bonjour Gaëlle, merci pour votre commentaire. Pour un cheesecake au chocolat j’ai la version chocolat blanc déjà disponible sur le blog
https://www.stellacuisine.com/le-cheesecake-chocolat-blanc-et-framboise-facon-starbucks-coffee/
Les cheesecake au chocolat noir que j’ai pu goûter ont toujours été trop écœurant raison pour laquelle je n’ai jamais encore proposé de recette. Je conseillerai dans ce cas de partir sur du chocolat au lait de qualité, plus doux !
Bonjour,
Et le faire dans un moule classique de 23/24 cm sans charniere, est ce vraiment compliqué pour le démouler malgré du papier cuisson?
Merci
Bonjour
En l’occurence ce n’est pas le démoulage qui va être compliqué mais la quantité de pâte. Les moules à charnières sont bien plus hauts que les moules classiques. Il y a toute même 1kg de pâte ou à peu près a faire tenir dans le moule.
Sinon vous pouvez utiliser votre moule et en faire des petits à coté.
bonjour j utilise vitre recette depuis pas mal de temps et tout le monde en raffole
mais plus belles réussite : remplacer la vanille par un jus de citron vert et saupoudrez de zeste
je vous conseille également le mélange thé vert matcha et pamplemousse .
pour le biscuit apres des essai je fait maintenant 50/50 avec petit beurre et speculoos
merci encore
Bonjour Guillaume
Merci de votre retour, ca fait plaisir !
Bonsoir Stella,
J’avais déjà réalisé votre recette il y a plusieurs années qui d’ailleurs avait été un gros succès. 🙂
Je voulais réaliser votre recette mais en faisait des mini cheesecakes avec des caissettes à muffins. Est ce que je peux suivre votre recette avec la même cuisson pour réaliser des mini ? Est ce que la texture sera la même ? Merci pour votre réponse !
Bonjour Jeannette, merci pour vos compliments et votre fidélité ! Il est tout à fait possible de réaliser en individuel seulement il faudra réduire la recette (sinon je pense, selon la taille de vos moules, que vous allez en avoir vraiment beaucoup !!!) et ensuite la cuisson il faut tester. Je commencerai par mettre 15 minutes, et je surveillerai !
Bonjour,
Après avoir essayé plusieurs dizaines recettes de cheesecake, c’est incontestablement la vôtre qui me fait retrouver le plaisir de mon premier cheesecake à NYC. Je remplace la vanille par des zestes de citron vert et c’est comme si j’avais fait 15 000 km (j’habite l’Ile de La Réunion) pour me retrouver dans la Big Apple. Merci
Votre commentaire me fait si chaud au coeur !
Bonjour Stella,
J’ai deux questions peut être un peu bête pour lesquelles je n’ai pas trouvé de réponses dans la FAQ mais je ne cuisine que très rarement, surtout en ce qui concerne la pâtisserie … Mais cette recette de cheesecake donne vraiment envie alors je me lance demain. Première question, je me suis procurée un moule à charnières de 20cm, je voulais savoir à quel moment il fallait démouler le cheesecake ? Je suppose à la toute fin, après le repos de 12h au frigo mais je demande quand même ^^
Deuxième question, j’ai un four qui comporte deux modes de cuisson : un mode « pâtisseries, poissons » qui a un petit logo qui a l’air d’indiquer que la source de chaleur provient à la fois du bas et du haut; et un autre mode « flans, tartes aux fruits » qui a l’air de chauffer par le bas d’après le pictogramme. Lequel dois-je utiliser d’après vous ?
Merci d’avance !
Bonjour Salomé
Toutes mes excuses j’étais en congés… Vous supposez bien pour le démoulage, après le repos au frigo c’est parfait. Pour votre cuisson, prenez celui qui indique haut et bas ! Et ensuite ca sera à vous d’ajuster ! Bonne journée
Bonjour. Qu’est-ce que c’est la mésure de 20 cl creme fraiche ?? 20 cuilieres??
Merci!
Bonjour, en nombre de cuillères c’est beaucoup trop aléatoire pour de la pâtisserie. Si vous n’avez pas de verre mesureur ou de balance, je vous conseille d’acheter des briques de 20cl directement.
Bonjour Stella, Je reviens sur votre page pour reprendre la liste d’ingrédients afin de refaire CE cheesecake !
Je vois que vous m’aviez répondu, je vous remercie. Et comme vous le devinerez puisque je reviens, le cheesecake fut une réussite !
Vraiment, je réitère et confirme les éloges qui ont été faites dans les autres commentaires, votre recette est une tuerie, tous les amateurs de cheesecakes l’ont adoré 🙂 Pour ça, je vous remercie encore pour le partage et moi j’en refais un ce week-end 😉
Bonne journée
Bonjour quand je fais les 15 premières minutes à 200 mon cheesecake roussit très vite j aimerai vraiment qu il soit Comment faire merci
Bonjour 🙂
J’ai testé votre recette et l’ai suivie à la lettre ! Mais au bout de 1h de cuisson à 100 degrés, il ressort très blanc et le centre pas cuit lorsque je pique avec un cure dent..
J’espère qu’il sera réussi quand même
Bonjour Hélène, il faut adapter la cuisson en fonction de la puissance de votre four. Sinon vous pouvez également recouvrir d’un alu quand ca commence à roussir pour que la chaleur soit moins agressive.