Restaurant « Privé de Dessert » à Paris

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Légumes rôtis au four

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Je suis amoureuse des légumes, et il y a peu, j’ai eu envie d’en manger tout plein ! Mais je n’avais pas trop d’idées pour les accommoder et tous les cuire comme il faut… Puis je me suis souvenue de la recette de mon amie Jujube et j’ai ainsi décidé de les faire au four. Les avantages ? Une cuisson homogène, subtile et laissant aux légumes de la place pour exprimer leurs saveurs sans perdre leurs spécificités.


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 6 personnes
– 1 patate douce
– 6 à 8 petites pommes de terre
– 2 sucrines
– 2 oignons
– 2 avocats
– Une belle poignée de champignons de paris
– 1 aubergine
– 1 poivron ou plusieurs mini poivrons
– … et puis en fait, les légumes qui vous plaisent 🙂
– Sel, poivre
– Huile d’olive
– Vinaigre (de préférence balsamique, ou sinon j’ai utilisé le délicieux vinaigre aux épices de Melfor)
– Des herbes fraîches de préférence (romarin, thym, basilic…)
– Le mélange d’épices de votre choix : ici « Poudre du Voyage » de Roellinger


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Je vous donne ici les indications pour les légumes que j’ai choisis, mais vous pouvez parfaitement utiliser les légumes que vous préférez ! Préchauffez votre four à 200°.
– Épluchez la patate douce et coupez la en petits cubes ou en fines lamelles.
– Lavez les pommes de terre et coupez de fines tranches jusqu’à la moitié de la pomme de terre pour créer une sorte d’éventail de lamelles qui sont toutes soudées ensemble, on appelle cela les « pommes de terre suédoises ».
– Coupez les sucrines en deux.
– Pelez l’oignon, retirez le pied et coupez le en deux.
– Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et à l’aide d’une cuillère à soupe, séparez la chair de la peau.
– Lavez les champignons et coupez-les en deux.
– Coupez l’aubergine en deux puis réalisez un quadrillage à l’aide de la pointe d’un couteau.
– Retirez le chapeau du poivron et coupez-le en deux, enlevez les graines.

2ème étape :
Dans un plat à gratin (ou plusieurs si nécessaire), disposez vos légumes. Versez ensuite 4 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Répartissez vos herbes (pas besoin de les ciseler) harmonieusement sur les légumes. Enfournez pour 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, sortez vos plats du four et utilisez une cuillère à soupe pour récupérer le jus au fond du plat, et arrosez vos légumes de ce jus. Si besoin, retournez-les ou mélangez-les. Avant de ré-enfourner, saupoudrez généreusement de votre mélange d’épices préféré. Faites à nouveau cuire durant 15 minutes.

3ème étape :
Sortez vos plats du four et arrosez vos légumes du vinaigre de votre choix, puis ré-enfournez pour 20 minutes. Utilisez la pointe d’un couteau pour vérifier que les légumes soient bien cuits.

Finalisation :
Servir tel quel, avec un bon morceau de pain ! Ou en accompagnement d’un bon plat.

 


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Vous l’avez compris, le mot clé de cette recette c’est VOTRE goût ! Utilisez vraiment les légumes que vous préférez, ceux qui traînent dans votre frigo… Et l’été, vous pourrez également cuire ces légumes sur le barbecue en les ayant fait mariner dans un mélange huile d’olive et vinaigre !

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