Victoria Sponge Cake (cuisson vapeur)

Ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux savent que depuis quelques semaines, je pleure mon regretté four… J’aime par dessus tout la cuisson au four, mais pour proposer un dessert à des invités, il a fallu opter pour d’autres solutions. J’ai ainsi sorti mon cuit-vapeur et choisi un gâteau qui se prête à ce genre de cuissons. J’ai trouvé la recette initiale dans le livre « So British » de Jamie Oliver (qui est une petite merveille), et j’en suis très satisfaite. Le Sponge Cake se prête particulièrement bien à la cuisson vapeur car cela lui permet de conserver son côté moelleux à souhait ! Par contre, j’ai du prendre un tout petit moule (pour le faire entrer dans mon cuit vapeur), un moule à charnières de 16cm de diamètre qui rentrait tout juste.

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Pour les 2 gâteaux de 16cm de diamètre, et leur garniture
– 125 grammes de beurre ramolli
– 125 grammes de sucre cassonade
– 125 grammes de farine
– 2 oeufs
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure chimique)
– 4 cuillères à soupe de confiture de framboises (recette ici)
– 20cl de crème fluide au mascarpone à fouetter (Elle&Vire) ou crème fraîche classique
– 1 gousse de vanille
– 10 grammes de sucre
– Quelques framboises
– Un peu de sucre glace

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1ère étape :
On s’occupe de sponge cake. Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre cassonade. Lorsque vous obtenez une crème homogène, ajoutez les oeufs uns par uns et continuez à mélanger vivement. Ajoutez ensuite le citron, la farine et le bicarbonate. Quand le mélange est homogène, séparez-le de manière égale dans deux bols différents.
Dans un moule à charnières, versez l’un des deux bols. Disposez votre moule dans le cuit-vapeur et laissez cuire durant 25 minutes.
Astuce : pour ne pas trop humidifier le cake, disposez un linge propre entre le bac du cuit vapeur et le couvercle, cela permettra au chiffon de récupérer les gouttes qui ne tomberont pas dans votre préparation. Attention à ne pas vous brûler.
Une fois le gâteau cuit, démoulez délicatement et laissez-le refroidir. Répétez l’opération pour la réalisation du deuxième sponge cake.

2ème étape :
Si ce n’est pas déjà fait, réalisez la confiture de framboises (recette ici). Quand le premier sponge cake est bien froid, recouvrez-le de confiture de framboises, et disposez des framboises fraîches sur le bord du gâteau et au milieu en laissant un peu d’espace pour mettre plus tard la crème chantilly.

3ème étape :
On réalise la crème chantilly. Dans un saladier, versez la crème fraîche. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la afin de récupérer la poudre de vanille, disposez-la dans la crème fraîche. Ajoutez-y 10 grammes de sucre et fouettez régulièrement jusqu’à ce que la crème chantilly soit bien ferme. De mon côté, j’ai utilisé le dernier produit de chez Elle&Vire, une crème fluide au mascarpone qui est tout simplement géniale pour obtenir une crème chantilly légère et onctueuse.

Finalisation :
A l’aide d’une poche à douilles, disposez la crème chantilly entre les framboises du bord, et garnissez généreusement le centre du gâteau de crème. Quand le deuxième gâteau est cuit et bien refroidi, posez-le délicatement sur la crème chantilly et les framboises en appuyant délicatement pour le faire tenir. Décorez en saupoudrant de sucre glace, de crème chantilly et de framboises fraîches.

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Le Victoria Sponge Cake est le gâteau idéal à prendre à l’heure du thé. Vous pouvez l’aromatiser avec un peu de votre thé favori au lieu de prendre du jus de citron, ce qui vous permettra d’avoir un accord parfait avec votre thé !