Préparez une crème anglaise. Dans une casserole, versez le lait et le mettre à bouillir.
Parallèlement, séparez le blanc des jaunes d’œufs. Conservez les blancs pour une autre recette. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Lorsque le lait bout, sortez-le du feu et versez-le sur le mélange jaunes/sucre. Fouettez énergiquement. Remettre sur le feu.
2ème étape :
Râpez finement si vous le souhaitez une demi fève de tonka pour réhausser le goût du café.
Tournez régulièrement votre préparation pour ne pas la faire brûler. La crème anglaise est prête lorsqu'elle est "nappante". Si vous faites un trace avec le doigt sur le dos de votre cuillère en bois, et que votre trace reste intacte (la crème ne coule pas), c'est que votre crème anglaise est prête.
Stoppez la cuisson immédiatement en plongeant votre casserole dans un grand bol d'eau et de glaçons. Continuez à mélanger pour faire refroidir le mélange.
Finalisation :
Lorsqu'il est à température ambiante, ajouter les deux cafés et mettre 3h au frigo.
Au bout des 3h, ajoutez votre crème frâiche à votre préparation et laissez prendre en sorbetière durant 30 minutes. Versez dans un bac adapté et laissez prendre votre glace au café au congélateur au moins une nuit.
Astuces
Si vous n’avez pas de sorbetière, laissez prendre le mélange au congélateur en venant remuer ou mixer toutes les 30 minutes afin d’éviter la formation de cristaux.