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Recette de Pains au lait infusés au Yogi Tea® Choco

Pains au lait infusés au Yogi Tea® Choco

Nombre de personnes 10 pains au lait

Ingrédients

  • 3 sachets d'infusion Yogi Tea® Choco
  • 320 grammes de lait demi-écrémé
  • 50 grammes de beurre mour
  • 15 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 50 grammes de sucre
  • 550 grammes de farine

Pour la dorure

  • 1 pincée de cannelle
  • 1 fève de tonka
  • Zestes d'oranges
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. Versez le lait dans une casserole avec 2 sachets de Yogi Tea® Choco. Laissez infuser durant 5 minutes. Retirez du feu, enlevez les sachets et laissez tiédir le lait.
  2. Uniquement quand le lait est tiède, effritez la levure fraîche de boulanger dans le lait et mélangez bien. Dans un saladier, verser le lait, le beurre et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit partiellement fondu.

2ème étape :

  1. Ajoutez la farine et commencez à pétrir, au robot ou à la main. Ouvrez un nouveau sachet de Yogi Tea® Choco, et versez son contenu dans la pâte à pain obtenue.
  2. Farinez un saladier et déposez-y la boule de pâte (également farinée). Couvrez avec un film étirable et laissez lever dans un endroit chaud durant 1h ou jusqu'à ce que la pâte aie doublé de volume (je mets le saladier dans mon four fermé à 40°, c'est très efficace).

3ème étape :

  1. Une fois qu'elle a doublé de volume, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et appuyez avec la paume de votre main pour faire sortir le gaz.
  2. Divisez la pâte en 10 pâtons (pour ma part, environ 90 grammes chacun). Formez des boules homogènes de pâte et déposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
  3. Espacez-les bien car elles vont encore prendre du volume. Laissez encore une fois lever à température ambiante durant 30 minutes.

Finalisation :

  1. 15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C. Dans un bol préparez la dorure : mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Ajoutez une toute petite pincée de cannelle, quelques zestes d'orange (et quelques gouttes de jus si vous le souhaitez), et râpez un tout petit peu de fève de tonka. Dorez une première fois vos pains au lait, laissez sécher, puis dorez une seconde fois juste avant d'enfourner.
  2. Mettre au four durant 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster !

Astuces

J'ai choisi de mettre quelques épices dans la dorure pour relever subtilement le goût du Yogi Tea® Choco. Ce petit pain au lait présente des saveurs gourmandes mais très subtiles. Il est idéal à tremper directement dans l'infusion, ou juste accompagné d'un tout petit peu de beurre lorsqu'il est encore tiède...