Si vous avez raté votre mayonnaise, ajoutez un second jaune d'oeuf ou un peu de moutarde et continuez à fouetter. Pour une meilleure prise, il vaut mieux que tous les ingrédients soient à même température donc pensez à sortir l'oeuf et la moutarde du frigo.
Variez les plaisirs en aromatisant votre mayonnaise : paprika, piment fumé, estragon, persil, ciboulette, curry, moutarde au moût de raisin... Pour la conserver au moins une semaine, vous pouvez faire chauffer le vinaigre dans une casserole et l'ajouter à la fin (une fois que l'émulsion à pris) en le versant bouillant sur la préparation et en fouettant toujours vigoureusement.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com