Millefeuille d'aubergines, agneau, ricotta, et balsamique à la menthe
Nombre de personnes2
Ingrédients
1tranchede gigot d'agneauenviron 200 grammes
1aubergine
14cuillères à soupede ricotta
40grammesde sucre
40grammesde vinaigre balsamique
2branchesde menthe
2branchesde coriandre
1pincéede cannelle
Sel
Poivre
Huile d'olive
1noixde beurre
Les étapes de la recette
1ère étape :
Coupez les aubergines de sorte à obtenir de belles rondelles. Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez rapidement.
A l'aide de la poêle grill, faites griller les rondelles d'aubergines de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez.
2ème étape :
Dans la saucière, déposez le sucre, le vinaigre balsamique et la menthe ciselée. Faites réduire durant 20 minutes en remuant régulièrement. Réservez.
3ème étape :
Coupez l'agneau en petit dès de même gabarit. Dans la casserole conique, faites fondre une noix de beurre jusqu'à ce qu'elle soit noisette. Jetez-y l'agneau avec une pincée de sel, de poivre et de cannelle. Ciselez la coriandre et ajoutez-la à l'agneau. Faites cuire quelques minutes. Réservez.
Finalisation :
Sur une assiette, déposez une rondelle d'aubergine encore tiède et tartinez-la de ricotta. Recouvrez d'une autre rondelle d'aubergine, déposez la viande, et terminez par une dernière rondelle d'aubergine. Terminez en recouvrant d'un filet de crème de balsamique à la menthe. Dégustez aussitôt !
Astuces
La ricotta fond légèrement au contact de l'aubergine, c'est délicieux ! Pour l'agneau, j'ai choisi d'y ajouter une pincée de cannelle pour relever le goût, comme on le fait dans une moussaka.