Pelez et émincez l'échalote puis faites-la fondre avec les lardons dans une grande cocotte ou une grande casserole. Laissez cuire 5 minutes puis réservez dans un bol. Dans la même casserole, déposez les cuisses de lapin. Faites-les dorer de chaque côté à feu vif durant 2 à 3 minutes selon la puissance de votre feu.
2ème étape :
Une fois bien dorées, saupoudrez les cuisses de lapin de farine et mélangez vivement. Ajoutez le vin blanc. Laissez bouillir l'ensemble durant 2 minutes à feu très vif.
Baissez le feu puis ajoutez le bouillon de volaille, l'eau, les lardons et l'échalote ainsi que le bouquet garni. Ajoutez une petite pincée de sel et de poivre, mélangez bien l'ensemble. Couvrez et laissez frémir à feu moyen durant 30 minutes en remuant régulièrement.
3ème étape :
Au bout de 30 minutes, ajoutez les champignons surgelés et mélangez vivement. Laissez encore mijoter le tout durant 10 minutes. Retirez le bouquet garni (sans vous brûler !).
Finalisation :
Servez avec une petite salade et quelques pommes de terre vapeur.
Astuces
Vous pouvez alléger cette recette en utilisant des allumettes de jambon. Vous pouvez également corser un peu le tout en ajoutant une pointe de piment d'espelette.