Égouttez la première boîte de champignons et disposez-les dans une casserole avec la crème fraîche.
Faites chauffer à feu moyen et remuez régulièrement. Laissez confire 10 à 15 minutes. Mixez afin d'obtenir une sauce épaisse et lisse, réservez.
On prépare la duxelles. Égouttez la deuxième boîte de champignons. Coupez-les en petits dés réguliers. Pelez et émincez finement l'échalote.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle bien chaude et ajoutez-y les champignons et l'échalote avec une pincée de sel, de poivre.
Ciselez le persil et ajoutez-le à la duxelles. Faites cuire à feu vif environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
Dans une poêle bien chaude, faites cuire les filets de bœuf selon votre préférence. Pour un steak saignant, comptez 2 minutes de chaque côté.
Déposez les filets de bœuf dans l'assiette. Recouvrez de duxelles de champignons, ajoutez un filet de sauce bien chaude ou servez-la à côté !
N'hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant une pointe de moutarde à la sauce ou en utilisant du lait. Vous pouvez bien évidemment utiliser des champignons frais, ou préparer la sauce la veille !
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com