Pelez et émincez l’oignon.
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Jetez-y l'oignon émincé et faites le revenir à feu moyen. Réservez.
Coupez le filet mignon en généreuses tranches.
Dans une poêle, faites le dorer 5 minutes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre.
Lorsque les tranches sont bien dorées de chaque côté, ajoutez l'oignon, le vin blanc, la crème liquide, la moutarde, les champignons égouttés, le bouillon et l'eau.
Mélangez bien et portez à ébullition.
On passe maintenant aux autres légumes : nettoyez l'aubergine et coupez les extrémités. Coupez ensuite des petits cubes.
Épluchez les navets puis les carottes.
Coupez-les en petits morceaux d'a peu près la même taille que l'aubergine.
Lavez, effeuillez et ciselez le persil. Ajoutez les légumes et le persil à la casserole.
Après 20 minutes de frémissement, ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, les pois chiches égouttés et les champignons.
Vérifiez la consistance de la sauce et ajoutez si nécessaire plus ou moins de coulis de tomates.
Vérifiez l'assaisonnement et laissez encore mijoter à feu moyen durant 10 minutes.
N'hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant quelques épices et en servant avec du riz blanc ou quelques légumes vapeur ! Pour plus de gourmandise, vous pouvez également ajouter un peu de miel à votre moutarde. Plaisir sucré/salé garanti !
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com