Dans un saladier, battez les œufs en omelette.
Égouttez les olives en conservant le jus et coupez-les en rondelles.
Dans le saladier, ajoutez la farine, l'équivalent de 6 cuillères à soupe de jus des olives (ou d'huile d'olive si vous préférez), la levure et le mascarpone.
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Préchauffez le four à 200°.
Dans une poêle, faites revenir quelques minutes les amandes effilées afin de les torréfier, sans matières grasses.
Ajoutez-les à la préparation avec les olives, les tomates séchées et le parmesan râpé. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Beurrez et farinez un moule à cake puis versez-y la préparation.
Enfournez pour 25 minutes. Plantez une lame de couteau pour vérifier la cuisson au fur et à mesure, c'est cuit lorsque votre lame ressort parfaitement sèche. N'hésitez pas à surveiller la cuisson et adapter selon votre four.
Idéal en apéritif à picorer ! N'hésitez pas à agrémenter ce cake d'une délicieuse salade fraîche.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com