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Recette de Rissois de carne (beignets de viande portugais) avec un vin Vinho Verde Gazela

Rissois de carne (beignets de viande portugais)

Nombre de personnes 4

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 40 cl d'eau
  • 200 grammes de farine
  • 5 grammes de sel
  • 30 grammes de beurre

Pour la farce :

  • 200 grammes de viande hachée
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 branches de persil plat
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Pour le montage :

  • 1 oeuf
  • 200 grammes de chapelure
  • Huile pour friture

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. On commence par la pâte : mettre l'eau à bouillir dans une casserole avec le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

  2. Quand l'eau bout, ajoutez la farine en une seule fois et retirez la casserole du feu.

  3. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

  4. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte (elle doit se détacher facilement des parois de la casserole).

  5. Réservez sur un papier sulfurisé quelques instants.

2ème étape :

  1. On prépare la farce : émincez l'oignon. Épluchez et émincez finement l'ail.

  2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et l'ail. Laissez rissoler quelques minutes.

  3. Ajoutez la viande hachée.

  4. Coupez la tomates en cubes et ajoutez-la à la viande.

  5. Salez, poivrez.

  6. Laissez cuire 5 minutes à feu vif. La viande doit être bien saisie mais pas trop cuite puisqu'elle cuira une seconde fois lors de la friture des beignets.

  7. Ajoutez le persil préalablement ciselé.

  8. Mixez par a coups pour obtenir une farce fine.

  9. Réservez.

3ème étape :

  1. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte.

  2. Découpez des cercles et étalez-les encore un peu au rouleau pour les agrandir.

  3. Disposez la pâte dans la paume de votre main, ajoutez 1 cuillère de farce. Fermez comme un chausson en soudant bien les bords.

  4. Faites ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et/ou de la farce. J'ai obtenu 18 rissois de carne avec la quantité indiquée.

4ème étape :

  1. Faire chauffer de l'huile pour friture dans une casserole (utilisez une friteuse si vous en avez une).

  2. Dans un bol, battez l’œuf en omelette.

  3. Versez la chapelure dans une assiette plate.

  4. Trempez chaque rissois dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Finalisation :

  1. Faites frire chaque rissois 5 minutes dans l'huile chaude.

  2. Déposez sur un papier absorbant en sortie de cuisson. Servez aussitôt !

Astuces

Vous pouvez faire une farce à la crevette en faisant revenir des crevettes avec de l'huile, de l'oignon et de l'ail et en liant avec une sauce à base de lait et maïzena. N'oubliez pas d’assaisonner selon vos goûts (coriandre, citron) puis de mixer !