Préparation de la pâte sucrée : dans un bol, mélangez délicatement le beurre, puis le sucre glace.
Ajoutez les zestes de citron et la poudre d'amandes. Mélangez à nouveau délicatement à l'aide d'une maryse.
Ajoutez l’œuf, la farine et le sel. Mélangez délicatement mais pas trop longtemps : il faut travailler la pâte le moins possible sinon elle se rétractera en cuisson.
Formez une boule et couvrez-la de film alimentaire. Réservez au frigo durant 4h minimum. Vous pouvez idéalement faire la pâte la veille.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la pâte sucrée du frigo et étalez-la finement sur votre plan de travail recouvert de farine.
Déposez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
Ajoutez des billes de cuisson puis enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.
La pâte est cuite lorsqu'elle est bien dorée. Si vous le souhaitez, limez les bords avec un zesteur afin d'avoir un résultat net. Laissez refroidir et réservez.
On prépare la ganache chocolat. Faites chauffer la crème fraîche avec le miel jusqu'à 80°C.
Versez le chocolat dans un saladier. Versez la crème chaude par dessus et laissez fondre 1 minutes en couvrant le saladier.
Mélangez délicatement avec une maryse en commençant par mélanger la préparation au centre du saladier. Peu à peu, élargissez le cercle.
Quand l'ensemble est parfaitement homogène, ajoutez le beurre en petits morceaux puis laissez fondre tranquillement.
Mélangez jusqu'à homogénéité.
Etalez le praliné sur le fond de tarte.
Coulez la ganache au chocolat par dessus.
Remettre la tarte au frigo durant 1h minimum.
Concassez les noisettes et décorez votre tarte avant de servir.
Vous pouvez utiliser du caramel à la place du praliné, succès garanti !
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com