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Recette de Cabillaud basse température, sauce aux betteraves, framboises, noix. Une recette facile et savoureuse pour la St-Valentin !

Cabillaud, sauce aux betteraves, framboises, noix

Nombre de personnes 2

Ingrédients

  • 2 dos de cabillaud
  • 2 betteraves crues
  • 2 pommes Royal Gala
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cube de bouillon de légumes

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. Préchauffez le four à 100°C.

  2. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, déposez les dos de cabillaud.

  3. Enfournez pour 25 minutes.

2ème étape :

  1. Pelez les betteraves et coupez-les en petits morceaux.

  2. Pelez les pommes, retirez le cœur, et coupez-les en petits morceaux

  3. Passez le tout à l'extracteur de jus. Si vous n'en avez pas, utilisez un jus de betteraves 100% pur jus, non sucré. Idem pour les pommes.

  4. Versez le jus dans une poêle avec le cube de bouillon de légumes.

  5. Faites chauffer à feu vif durant 15 minutes.

  6. Si vous faites le jus à l'extracteur, ajoutez le miel. Sinon, ajustez selon la sucrosité de vos jus.

  7. Le jus doit réduire de presque moitié. Réservez à température ambiante.

Finalisation :

  1. Dans une assiette, déposer le dos de cabillaud.

  2. Parsemez de cerneaux de noix concassés.

  3. Versez 1 cuillère à soupe de jus.

  4. Terminez par des morceaux de betterave crue coupée finement et des framboises. Servez aussitôt.

Astuces

Idéalement, utilisez des framboises congelées de l'été dernier. Sinon, des lamelles de pommes feront également l'affaire !