On prépare la pâte à base de boulghour.
Mettre l'eau à bouillir puis verser sur le boulghour. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
Dans un mixeur, versez le boulghour cuit, les 70 grammes de viande hachée non cuite, le sel et le poivre.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et pâteuse.
Dans une poêle, versez un filet d'huile.
Pelez et émincez finement l'oignon.
Ajoutez l'oignon, les épices et la viande dans la poêle. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la à la viande.
Réservez.
Avec vos mains légèrement humides, prélevez un peu de pâte au boulghour.
Faites une boucle, creusez avec votre doigt puis remplissez de farce.
Refermez hermétiquement. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte ou de la farce.
Faites chauffer un grand volume d'huile.
Déposez les kebbeh dans l'huile bien chaude, retournez délicatement à l'aide d'une écumoire pour faire dorer tous les cotés.
Déposez sur du papier absorbant en sortie de cuisson.
Servir aussitôt avec des tranches de citron et du tatziki.
Vous pouvez varier les épices. Certains kebbeh sont faits avec de la viande de porc ou de mouton !
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com