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Recette de Panna cotta aux bêtises de Cambrai, coulis de fruits rouges

Panna cotta aux bêtises de Cambrai, coulis de fruits rouges

Nombre de personnes 4

Ingrédients

Pour la panna cotta :

  • 10 bêtises de Cambrai
  • 30 cl de crème fraîche liquide entière
  • 15 cl de lait
  • 3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fruits rouges :

  • 100 grammes de fraises
  • 100 grammes de framboises
  • 100 grammes de cerises
  • 5 cl d'eau
  • 25 grammes de sucre

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. La panna cotta doit prendre 24h au frais, donc on la prépare en premier.

  2. A l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez les bêtises de Cambrai. Si vous n'avez pas le matériel, déposez les bonbons dans un sac congélation, et écrasez-le en frappant avec un rouleau à pâtisserie.

  3. Dans une casserole, versez le lait, la crème et les bonbons. Portez à petite ébullition à feu moyen-fort en surveillant constamment.

  4. Retirez du feu.

  5. Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide, pendant 3 minutes.

  6. Essorez les feuilles. Versez-les dans la crème aux bonbons sortie du feu. Mélangez bien.

  7. Répartir dans 4 verrines. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

2ème étape :

  1. On prépare le coulis de fruits rouges.

  2. Equeuttez les fraises et les cerises. Enlevez les noyaux des cerises.

  3. Versez le tout dans une casserole avec l'eau et le sucre.

  4. Cuire 15 minutes à feu doux.

  5. Laissez refroidir et mixez finement. Réservez.

Finalisation :

  1. Au moment de servir, versez 4 cuillères à soupe de coulis sur les panna cotta aux bêtises de Cambrai.

Astuces

Comme nous ne sommes pas dans la pleine saison des fruits rouges, vous pouvez utiliser des fruits surgelés, et choisir les fruits rouges de votre choix !