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Guimauves ou marshmallows maison

Nombre de personnes 500 grammes

Ingrédients

  • 3 blancs d'oeufs
  • 250 grammes de sucre
  • 90 grammes d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (magasins spécialisés, ou du miel à défaut)
  • 8 feuilles de gélatine
  • Arôme de votre choix (extrait de vanille, amande amère, fleur d'oranger...)
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre (facultatif)
  • Sucre glace
  • Fécule de maïs
  • Impératif : thermomètre de cuisine

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. Mettre de l'eau froide dans un bol et y déposer les feuilles de gélatine pour les ramollir.

2ème étape :

  1. Idéalement au robot, battre les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Réserver.

3ème étape :

  1. Préparez le sucre cuit : dans une casserole, versez le sucre, le glucose et l'eau. Portez à ébullition jusqu'à 125° (thermomètre obligatoire). Retirez du feu. Essorez la gélatine et ajoutez-la au sirop de sucre cuit.
  2. Reprenez les blancs d’œufs et recommencez à les battre. Versez délicatement le sirop de sucre cuit en faisant attention à ne pas vous brûler par les éventuelles projections. Une fois tout le sirop versé, ajoutez le colorant et l'arôme puis battre jusqu'à ce que le mélange redescende à température ambiante (une bonne dizaine de minutes voir quinze minutes au robot). Le mélange va tripler de volume.

4ème étape :

  1. Huilez légèrement un moule et versez toute la préparation dans le moule. Mettre au frigo pour 2h. Attention : une fois la guimauve tiédie elle durcit très vite ! Cette étape doit être donc réalisée très rapidement, préparez votre moule avant de commencer la recette et faites d'ores et déjà de la place dans votre frigo.

Finalisation :

  1. Dans un bol, mélangez du sucre glace et de la fécule de maïs, versez le tout sur votre plan de travail et démoulez la guimauve sur ce mélange. Enrobez toute la guimauve du même mélange et découpez ensuite selon vos envies. Moi j'ai choisi en cubes. Enrobez ensuite chaque cube individuellement du mélange sucre glace/fécule de maïs.

Astuces

A conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité durant 3 jours maximum