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Recette de Merguez végétales (vegan), recette du livre "Ma petite boucherie Vegan"

Merguez végétales

Nombre de personnes 6

Ingrédients

  • 200 grammes de lentilles corail
  • 4 grammes de graines de fenouil
  • 4 grammes de graines de coriandre
  • 4 grammes de cumin
  • 4 grammes de paprika doux
  • 3 grammes d'oignons en poudre
  • 2 grammes d'ail séché moulu
  • 1 gramme de muscade moulue
  • 5 grammes de sel
  • 50 grammes de harissa
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 50 ml de jus de betterave ou 1 betterave cuite
  • 30 grammes de concentré de tomates
  • 200 grammes de gluten de blé
  • 20 grammes de tapioca
  • Du film étirable

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. Portez une casserole de 550 ml d'eau à ébullition puis versez-y les lentilles corail. Laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
  2. Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement. A l'aide d'un mortier (ou d'un verre), écrasez les graines de fenouil, coriandre et cumin. Ajoutez les autres épices puis le sel. Délayez avec deux cuillères à café d'eau afin d'obtenir une sorte de pâte. Ajoutez la harissa, mélangez et réservez.

2ème étape :

  1. Mixez les lentilles cuites avec l'assaisonnement de sorte à obtenir une purée lisse. Ajoutez le jus de betterave (moi je n'ai pas d'extracteur alors j'ai réduit ma betterave cuite en purée, ça marche aussi), l'huile d'olive, le concentré de tomates et mélangez bien. Dans un bol à part, mélangez le gluten de blé et le tapioca.

3ème étape :

  1. Ajoutez petit à petit la purée de lentilles au mélange gluten de blé/tapioca, en remuant énergiquement. Vous devez obtenir une boule bien homogène. Fractionnez cette pâte en 15 pâtons de taille égale.
  2. Sur votre plan de travail, déposez une feuille de film étirable. A l'extrémité du film, déposez un pâton et étalez le en boudin. Roulez le boudin sur lui-même pour l'enrouler du film étirable, sans serrer. Une fois le film totalement enroulé, pincez les côtés de votre boudin et roulez -le énergiquement sur votre plan de travail jusqu'à ce que le tout soit bien soudé. (Voir schéma ci-après).

Finalisation :

  1. Une fois que tous les boudins sont formés, et bien soudés, faites les cuire durant 1 heure à la vapeur. Dès qu'ils sont cuits, retirez-les rapidement du film alimentaire, sans vous brûler. Faites-les revenir ensuite dans un peu d'huile d'olive à la poêle pour les faire griller légèrement. Servez immédiatement !

Astuces

Olalala qu'est-ce que c'est bon ! Les gens à qui j'ai fait goûter n'y ont vu que du feu. Comme la recette permet d'en faire une belle quantité, j'ai congelé le reste pour pouvoir en profiter au prochain barbecue !