Dans un petit bol, délayez la levure avec l'eau. Réservez.
Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, versez la farine, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélangez grossièrement. Ajoutez la levure diluée, puis les oeufs les uns après les autres. Pétrissez durant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et élastique.
Préchauffez le four à 40 °C. Versez la pâte dans vos moules à baba (jusqu'à la moitié du moule seulement).
Laissez reposer au four, porte fermée, durant 1h, la pâte doit doubler de volume.
2ème étape :
Au bout d'une heure, sortez le moule du four et préchauffez le four à 180°C. Quand le four est chaud, enfournez pour 25 minutes.
3ème étape :
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly : versez la crème fraîche dans un saladier bien froid, avec le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez avec un couteau pour obtenir les grains, ajoutez-les à la crème. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème qui se tienne. Réservez au frais dans une poche à douilles.
4ème étape :
Préparez le sirop. Dans une casserole à fond épais, versez tous les ingrédients et portez à ébullition. Après l'ébullition, laissez cuire encore 5 minutes et retirez du feu. Laissez tiédir.
Finalisation :
Quand les babas ET le sirop sont tièdes, trempez chaque baba dans le sirop et laissez égoutter sur une grille. Assurez-vous que chaque brioche soit bien gorgée. Au moment de servir, versez à nouveau une cuillère de sirop et déposez la crème chantilly au centre. Servez aussitôt !
Astuces
Pour encore plus de force, ajoutez des zestes d'oranges et de citron dans le sirop. Versez également 2 cuillères à café de whisky après avoir cuit le sirop.