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Recette de Noël : mendiants au chocolat, tempérage du chocolat avec le chocolat Lindt à cuisiner 70%

Mendiants au chocolat

Nombre de personnes 20 mendiants

Ingrédients

  • 200 grammes de chocolat noir 70% ici Lindt cuisine
  • 1 thermomètre de cuisine (ici
  • 1 pincée de gros sel La Baleine
  • Quelques pistaches
  • Quelques noisettes
  • Quelques cranberries
  • Quelques raisins
  • Quelques copeaux de noix de coco

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. Hachez finement le chocolat, versez-en les 2/3 dans une casserole avec une pincée de sel et faites fondre au bain-marie jusqu'à atteindre la température de 55°. Retirez du feu et ajoutez le reste de chocolat haché. Mélangez pour bien faire fondre le tout et faites redescendre à 28°.

2ème étape :

  1. Préparez deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, et sortez les fruits secs afin de les avoir à portée de main.

3ème étape :

  1. Quand le chocolat est à 28°, remontez-le à 32° au bain-marie. A ce moment, retirez du feu puis à l'aide d'une cuillère à soupe, déposez du chocolat sur le papier sulfurisé en espaçant bien les tas. Cognez votre plaque contre votre plan de travail afin de répartir uniformément le chocolat. Procédez ainsi jusqu'à épuisement du chocolat fondu.

Finalisation :

  1. Disposez les fruits secs sur vos palets de chocolat puis saupoudrez de sel.

Astuces

Idéal pour le café, ou à offrir. Sur les palets de chocolat, mettez simplement ce qui vous fait plaisir ! Amandes, pralines, copeaux de chocolat blanc... laissez parler vos envies :)