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Recette de Noël : Sauce au beurre blanc pour poissons et crustacés

Sauce au beurre blanc pour poissons et crustacés

Nombre de personnes 4

Ingrédients

  • 125 grammes de beurre très froid
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc de table
  • 10 cl de vinaigre d'alcool
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. Pelez et émincez très finement les échalotes. Dans une casserole, disposez les échalotes avec le vin blanc, le vinaigre, le sel et le poivre. Laissez réduire à feu fort jusqu'à ce qu'il ne reste que très peu de liquide. Attention, le mélange ne doit pour autant pas être sec ! Comptez l'équivalent de 3/4 cuillères à soupe de liquide réduit.

2ème étape :

  1. Quand le liquide à bien réduit, ajoutez le beurre coupé en morceaux en deux ou trois fois. A l'aide d'un fouet, remuez énergiquement afin de créer une émulsion. La sauce va se mettre à jaunir et prendre une belle consistance au fur et à mesure que vous ajoutez le beurre.

Finalisation :

  1. Passez la sauce au chinois afin de retirer les échalotes puis servez aussitôt !

Astuces

Si toutefois vous avez besoin de la faire en avance, réchauffez la sauce doucement au bain marie, mais ne portez pas à ébullition ! Il ne faut pas faire retomber l'émulsion. Pour les âmes sensibles, utilisez 5cl de vinaigre pour 15cl de vin blanc.