1cuillère à caféde vinaigre blanc ou jus de citron
Pour la chantilly :
20clde crème fraîche liquideentière
50grammesde sucre
Pour la garniture :
4pommes Pink Lady
1noixde beurre
1cuillère à soupede sucre cassonade
1sachetde thé Earl Grey + 20cl d'eau
8cuillères à soupede crème pâtissière
40grammesde pâte de pistache
Les étapes de la recette
1ère étape :
Préchauffez le four à 100°.
Dans un saladier ou le bol du batteur, versez les blancs d'oeufs. Battre pour les monter en neige ferme. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez la maïzena et le vinaigre (à défaut, du jus de citron). Ajoutez le sucre en pluie durant toute la durée ou vous montez les blancs. Une fois montés, utilisez une cuillère à soupe pour former 4 tas sur votre plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Un peu comme avec la purée et le jus, faites un petit puis au centre de chaque tas de meringue, cela nous servira à y déposer la garniture. Enfournez pour 2h à 100° en ouvrant de temps en temps la porte du four.
2ème étape :
Préparez la chantilly : battez la crème fraîche avec le sucre. Réservez au frais.
Si ce n'est pas déjà fait, préparez la crème pâtissière et/ou la pâte de pistache. Mélangez la pâte de pistaches à la crème pâtissière puis réservez au frais.
3ème étape :
Epluchez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en petits dés. Faites les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre. Pendant ce temps, faites infuser un thé Earl Grey dans 20cl d'eau. Quand les pommes commencent à dorer, déglacez avec le thé : ajoutez la moitié du thé infusé dans la poêle avec les pommes. Laissez cuire jusqu'à complète évaporation. Ajoutez ensuite le reste et encore une fois, laissez cuire jusqu'à évaporation. Réservez.
Finalisation :
Quand les meringues sont cuites et refroidies, déposez-les dans des assiettes à dessert. Ajoutez au centre de chaque meringue, une à deux cuillères à soupe de crème pâtissière à la pistache ainsi qu'une cuillère à soupe de pommes au thé. Recouvrez de chantilly, puis terminez en ajoutant le reste des pommes. Dégustez aussitôt !
Astuces
Les pommes apportent douceur et subtilité. la crème pâtissière apporte de la fraîcheur. Je n'ai pas trop sucré la meringue car avec la chantilly et le reste, cela aurai été trop sucré.