Lavez les champignons et coupez-en 50 grammes en petits dés. Pelez et ciselez finement l’échalote, ciselez le persil.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote, le persil et les champignons coupés en dés. Faites cuire à feu doux durant 10 minutes.
Ajoutez les dés de champignons à la noix de veau hachée pour obtenir une farce homogène.
Disposez les côtes de veau dans un plat allant au four et recouvrez-les de farce.
Taillez de fines lamelles des champignons restants à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
Déposez-les en écailles sur la farce en les intercalant pour bien les faire tenir.
Versez un filet d'huile d'olive et recouvrez d’un papier aluminium badigeonné de beurre fondu.
Cette recette peut également se faire au barbecue en cuisson douce, ou alors en enveloppant les côtes de papier aluminium pour cuire à l'étouffée.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com