On prépare les moules. A l'aide d'un couteau, grattez les moules et retirez les filaments (byssus ou barbe) qui servent aux moules à s'accrocher aux rochers.
Plongez-les brièvement dans une bassine d'eau froide et brassez vigoureusement pour éliminer le sable.
Répétez l'opération de brassage 2/3 fois.
Si des moules sont cassées, ouvertes ou remontent à la surface : il faut les jeter.
Égouttez rapidement, il ne faut pas laisser les moules tremper.
Dans une grande casserole, déposez l'ail haché, les tomates coupées en quartier, la sauce tomate, les olives préalablement émincées, la crème fraîche et le vin blanc.
Ajoutez les moules.
Versez l'huile d'olive, le sel, le poivre et mélangez.
Cuire à couvert sur feu doux durant 15 minutes. Remuer les moules à mi-cuisson.
A la fin de la cuisson, toutes les moules doivent être ouvertes. N'hésitez pas à remuer une dernière fois pour vérifier.
Servez avec de bonnes frites fraîches ! Vous pouvez ajouter un peu d'herbes de provence. Si vous ne souhaitez pas utiliser du vin blanc, optez pour un bouillon de légumes.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com