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Recette de Moules à la provençale

Moules à la provençale

Nombre de personnes 2

Ingrédients

  • 1,6 kg de moules fraîches
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 250 grammes de tomates
  • 20 grammes d'olives dénoyautées (ici, des vertes)
  • 150 grammes de sauce tomate
  • 150 grammes de crème fraîche d'Isigny
  • 10 cl de vin blanc de cuisine
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. On prépare les moules. A l'aide d'un couteau, grattez les moules et retirez les filaments (byssus ou barbe) qui servent aux moules à s'accrocher aux rochers.

  2. Plongez-les brièvement dans une bassine d'eau froide et brassez vigoureusement pour éliminer le sable.

  3. Répétez l'opération de brassage 2/3 fois.

  4. Si des moules sont cassées, ouvertes ou remontent à la surface : il faut les jeter.

  5. Égouttez rapidement, il ne faut pas laisser les moules tremper.

2ème étape :

  1. Dans une grande casserole, déposez l'ail haché, les tomates coupées en quartier, la sauce tomate, les olives préalablement émincées, la crème fraîche et le vin blanc.

  2. Ajoutez les moules.

  3. Versez l'huile d'olive, le sel, le poivre et mélangez.

Finalisation :

  1. Cuire à couvert sur feu doux durant 15 minutes. Remuer les moules à mi-cuisson. 

  2. A la fin de la cuisson, toutes les moules doivent être ouvertes. N'hésitez pas à remuer une dernière fois pour vérifier.

Astuces

Servez avec de bonnes frites fraîches ! Vous pouvez ajouter un peu d'herbes de provence. Si vous ne souhaitez pas utiliser du vin blanc, optez pour un bouillon de légumes.