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Recette de Tartelettes praliné et chocolat, recette facile de pate sucrée, recette de tarte chocolat et praliné. Gourmandise idéale pour le dessert.

Tartelettes praliné et chocolat

Nombre de personnes 8

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 250 grammes de farine
  • 125 grammes de beurre mou
  • 120 grammes de sucre glace
  • 30 grammes de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 2 grammes de fleur de sel

Pour la ganache au chocolat :

  • 290 grammes de crème fraîche entière
  • 225 grammes de chocolat de qualité (ici, Mini Grammes de Chocolat Noir Bio 67% plantation Los Acones de Michel Cluizel)
  • 10 grammes de miel neutre
  • 45 grammes de beurre

Pour le montage de la tarte :

  • 40 grammes de praliné (ici, praliné 89% Michel Cluizel)
  • Noisettes concassées

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. Préparation de la pâte sucrée : dans un bol, mélangez délicatement le beurre, puis le sucre glace. 

  2. Ajoutez les zestes de citron et la poudre d'amandes. Mélangez à nouveau délicatement à l'aide d'une maryse.

  3. Ajoutez l’œuf, la farine et le sel. Mélangez délicatement mais pas trop longtemps : il faut travailler la pâte le moins possible sinon elle se rétractera en cuisson.

  4. Formez une boule et couvrez-la de film alimentaire. Réservez au frigo durant 4h minimum. Vous pouvez idéalement faire la pâte la veille.

2ème étape :

  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Sortez la pâte sucrée du frigo et étalez-la finement sur votre plan de travail recouvert de farine.

  3. Déposez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

  4. Ajoutez des billes de cuisson puis enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.

  5. La pâte est cuite lorsqu'elle est bien dorée. Si vous le souhaitez, limez les bords avec un zesteur afin d'avoir un résultat net. Laissez refroidir et réservez.

3ème étape :

  1. On prépare la ganache chocolat. Faites chauffer la crème fraîche avec le miel jusqu'à 80°C.

  2. Versez le chocolat dans un saladier. Versez la crème chaude par dessus et laissez fondre 1 minutes en couvrant le saladier.

  3. Mélangez délicatement avec une maryse en commençant par mélanger la préparation au centre du saladier. Peu à peu, élargissez le cercle.

  4. Quand l'ensemble est parfaitement homogène, ajoutez le beurre en petits morceaux puis laissez fondre tranquillement.

  5. Mélangez jusqu'à homogénéité.

Finalisation :

  1. Etalez le praliné sur le fond de tarte.

  2. Coulez la ganache au chocolat par dessus.

  3. Remettre la tarte au frigo durant 1h minimum.

  4. Concassez les noisettes et décorez votre tarte avant de servir.

Astuces

Vous pouvez utiliser du caramel à la place du praliné, succès garanti !