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Recette de cornet de crêpes, ganache montée chocolat blanc, pommes caramélisées.

Crêpes en cornet, ganache montée au chocolat blanc, pommes caramélisées

Nombre de personnes 4

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes (15 crêpes environ)

  • 75 cl de lait entier
  • 375 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 50 grammes de sucre blond
  • 4 oeufs

Pour les cornets de crêpes (2 par personne)

  • 4 crêpes
  • 180 grammes de chocolat blanc pâtissier
  • 30 cl de crème fraîche liquide entière
  • 2 pommes Royal Gala
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à café de miel

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. Si elles ne sont pas déjà prêtes, préparez les crêpes.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un grand saladier, battez les oeufs en omelette.

  3. Ajoutez le beurre et le lait. Remuez doucement.

  4. Ajoutez le sucre puis la farine en 3 fois.

  5. Remuez avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse avec un peu de consistance. Laissez reposer 30 minutes au frigo.

  6. A la sortie du frigo, faites chauffer une crêpière avec un filet d'huile neutre que vous étalez avec du papier absorbant afin de retirer l'excédent.

  7. Réalisez vos crêpes en versant une louche de pâte sur votre crêpière. Attendez 2 minutes puis retournez-la. Prolongez la cuisson de 2 minutes. Réservez.

2ème étape :

  1. La veille, hachez le chocolat blanc à l'aide d'un gros couteau.

  2. Faites le fondre 15 secondes au micro ondes. Procédez en plusieurs fois pour ne pas le brûler.

  3. Faites bouillir la crème dans une casserole à feu fort.

  4. Versez la crème sur le chocolat blanc fondu et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule, jusqu'à émulsion et donc homogénéisation.

  5. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frigo.

3ème étape :

  1. Pelez les pommes et coupez-les en petits dés.

  2. Dans une poêle, versez les pommes, le sucre vanillé et le jus de citron.

  3. Faites revenir à feu moyen fort durant 5 minutes.

  4. Ajoutez le miel, mélangez.

  5. Prolongez la cuisson durant 5 minutes. Réservez.

4ème étape :

  1. Préchauffez le four à 200°C.

  2. A l'aide de papier aluminium, confectionnez des cônes. 

  3. Coupez une crêpe en deux puis enroulez la moitié de la crêpe sur un cône en papier aluminium. Procédez ainsi pour les 8 morceaux de crêpes.

  4. Enfournez pour 5 minutes afin de les faire dessécher. Cela va permettre au cornet de maintenir la forme.

Finalisation :

  1. Battez la ganache à l'aide d'un fouet ou au robot, jusqu'à ce qu'elle triple de volume et se tienne bien. 

  2. Garnir chaque fond de cornet de pommes caramélisées. 

  3. Ajouter la ganache montée, terminer avec quelques pommes. Servez aussitôt.

Astuces

Cela fonctionne également avec des ananas ! Pour des saveurs un peu plus acidulées, vous pouvez ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger dans la ganache et utiliser des mandarines à la place des pommes ! Effet garanti.