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Recette de Pâtes alla puttanesca

Pâtes alla puttanesca

Nombre de personnes 4

Ingrédients

  • 400 grammes de spaghettis frais
  • 500 grammes de tomates bien mûres (ou sinon, pelées en boîte de bonne qualité, type tomates San Marzano)
  • 100 grammes d'olives noires grecques dénoyautées
  • 30 grammes de câpres
  • 5 filets d'anchois
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de piment (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Huile d'olive
  • Quelques branches de persil plat

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. Pelez et émincez finement l'ail. Si vous avez un presse-ail, utilisez-le.

  2. Coupez les olives en deux. Coupez les anchois en petits morceaux (retirez les arrêtes s'il en reste).

  3. Dans une poêle à rebords hauts, versez 2 filets d'huile d'olive.

  4. Ajoutez les anchois, les câpres, l'ail, les olives et le piment si vous le souhaitez.

  5. Faites revenir 5 minutes à feu fort.

2ème étape :

  1. Coupez les tomates en petits dés.

  2. Ajoutez-les à la poêle avec les olives et le reste des ingrédients. Faites revenir à feu fort durant 8 minutes environ.

  3. Couvrir et laisser mijoter durant 15-20 minutes.

3ème étape :

  1. Faites cuire vos spaghettis selon le temps indiqué sur le paquet, dans un grand volume d'eau salée.

  2. Un peu avant la fin de la cuisson, prélevez un verre d'eau de cuisson des pâtes.

  3. Egouttez les pâtes et ajoutez-les à la casserole de sauce, avec l'eau de cuisson prélevée.

  4. Faites cuire l'ensemble à feu moyen-fort durant 5 minutes en remuant.

Finalisation :

  1. Effeuillez le persil plat et hachez-le grossièrement.

  2. Servir aussitôt les pâtes en les parsemant de persil.

Astuces

La recette peut vraiment être très rapide si vous lancez la cuisson de l'eau des pâtes au moment ou vous démarrez la cuisson de la sauce. Un pur délice !

Pour une version végétarienne, retirez simplement les anchois.

Le saviez-vous ? En Italie on n'associe jamais fromage et poisson... donc on évite le parmesan pour ces pasta alla puttanesca !