Lavez et coupez grossièrement les champignons de Paris.
Pelez et émincez finement l'échalote.
Faites-les revenir dans une poêle avec l'échalote, une noix de beurre et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu moyen fort durant 8 minutes environ jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau de végétation.
Mixer avec la crème fraîche. Réservez.
Mettre le lait et la crème fraîche à frémir.
Ajoutez le parmesan. Salez et poivrez. Remuez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Réserver hors du feu.
Mettre de l'eau salée à bouillir pour faire cuire vos pâtes. Cuisez-les la moitié du temps indiqué sur le paquet.
Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez 2 louches d'eau de cuisson des pâtes, puis les pâtes égouttées.
Ajoutez la crème de champignons et la crème de parmesan.
Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement durant 3 à 4 minutes pour terminer la cuisson des pâtes.
Ajoutez le suprême de truffes et servir immédiatement !
Il est tout à fait possible de faire cette recette sans la truffe noire, ou avec de la truffe blanche d'été. Pour renforcer la saveur de la truffe, vous pouvez parsemer quelques gouttes d'huile infusée à la truffe avant de servir.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com