Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux grossiers.
Faites cuire dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Réservez.
Dans une poêle, versez les épinards, le beurre et l'ail épluché et coupé en deux.
Faites "tomber" les épinards : ils vont perdre 3/4 de leur volume.
Réservez.
Préparez la pâte à gaufres.
Mélangez l'œuf, le beurre fondu et la farine dans un saladier. Commencez à mélanger.
Ajoutez le lait, le sel, le poivre, la levure et le fromage râpé.
Quand vous commencez à obtenir une consistance homogène, ajoutez les épinards préalablement essorés et hachés grossièrement.
Quand la pâte est bien homogène, versez dans votre gaufrier de sorte à réaliser 6 grandes gaufres.
Quand les gaufres sont encore tièdes, coupez-les en plus petit (par 6 carrés ou par 3 selon votre envie) pour en faire des gaufrettes apéritives. Réservez.
On prépare la mousseline : écrasez les pommes de terre avec le beurre et le lait.
Séparez le blanc du jaune d'œuf. Ajoutez le jaune à la purée.
Montez le blanc en neige ferme et incorporez-le à la purée.
Répartir la purée et les épinards sautés dans les carrés des gaufres, puis terminez par une touche de caviar Nouvelle Récolte Akitania sur la mousseline de pommes de terre.
Servir tiède !
Vous pouvez faire sans caviar, ou remplacer par de la truffe !
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com