La veille, mettre les haricots blancs à tremper pour 12h minimum. Egouttez-les, rincez-les. Dans une casserole, disposez les haricots blancs et le double de leur volume en eau. Ajoutez le bouquet garni et l'oignon. Faites cuire pour 1h minimum. Au bout d'1h, égouttez les haricots et laissez-les refroidir.
2ème étape :
Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez-les en tout petits morceaux. Faites-les revenir 5-10 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réservez.
Finalisation :
Réduisez les haricots blancs en purée. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la aux haricots blancs. Ajoutez les champignons. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de piment si vous le souhaitez. Réserver au frais.
Astuces
A vous du customiser selon vos goûts. On peut ajouter du paprika, du cumin, éventuellement du curry... ou faire ce pâté végétal avec de la coriandre par exemple !