Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole. Faites cuire le quinoa avec une pincée de sel durant 10 minutes.
Égouttez et réservez.
Lavez et coupez les aubergines et les tomates en cubes.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
Faites cuire les légumes à feu moyen dans cette poêle durant 20 minutes. Salez et poivrez.
Effeuillez et ciselez la coriandre.
Si vous le souhaitez, faites dorer le sésame dans une poêle durant 2 minutes sans matières grasses.
Dans un bol, versez les yaourts. Pressez le citron et ajoutez le jus aux yaourts. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Mélangez et réservez.
Sur chaque pain pita, déposez la ratatouille express. Saupoudrez de sésame et de coriandre. Versez 1 cuillère à soupe de sauce au yaourt.
Servez aussitôt avec le quinoa.
Pour des saveurs sucrées-salées, ajoutez une cuillère de miel dans la sauce au yaourt !
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com