Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur et déposez-la dans un plat allant au four.
Versez dessus l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Enfournez pour 20 minutes. Réservez.
Pressez le jus du demi citron vert. Réservez.
Dans le bol d'un mixeur, versez tous les ingrédients y compris la courgette rôtie avec la peau.
Mixez jusqu'à obtenir une purée homogène.
Servez froid avec des crackers.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com