Si ça n'est pas déjà fait, réalisez les pâtes selon la recette que je vous ai donnée en introduction de cet article. Réservez.
Lavez les épinards et séchez-les avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
Pelez l'ail et piquez-le entier sur une fourchette.
Déposez les épinards dans la poêle et chauffez à feu moyen-fort. Quand les épinards commencent à réduire (on dit qu'ils "tombent"), commencez à remuer avec la fourchette piquée de l'ail.
Procédez ainsi jusqu'à ce que les épinards soient bien tombés et cuits.
Réservez.
Epluchez et ciselez l'échalote.
Dans un wok, versez l'huile d'olive, l'échalote ciselez. Faites chauffer à feu moyen pendant quelques minutes.
Déglacez au vin blanc, ajoutez les épinards.
Parallèlement, faites bouillir un grand volume d'eau salée et faites cuire les pâtes.
Parallèlement, toujours... faites chauffer la crème avec le gorgonzola grossièrement coupé. Laissez fondre à feu doux jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Egouttez les pâtes. Conservez un peu d'eau de cuisson.
Ajoutez les pâtes et l'équivalent de 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson au wok avec les épinards. Poivrez.
Ajoutez la moitié de la sauce, mélangez, goûtez. Ajoutez le reste si nécessaire.
Laissez cuire encore 2/3 minutes.
Sortez du feu, servir dans des assiettes chaudes. Saupoudrez de cerneaux de noix concassés.
Il est impératif d'utiliser des épinards frais, c'est vraiment meilleur ! Attention au sel, le fromage va apporter le côté salé, vérifiez les assaisonnements au fur et à mesure.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com