On prépare le houmous de lentilles corail.
Portez 400 grammes d’eau à ébullition et plongez-y les lentilles corail.
Faites cuire pour 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égouttez et réservez.
Quand les lentilles sont froides, mixez-les avec la pâte de curry, les pois chiches et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Réservez.
Faites cuire votre mix quinoa/boulghour selon les indications du paquet. Égouttez, salez, réservez.
Portez un grand volume d’eau à ébullition et faites cuire les œufs durant 6 minutes à la reprise de l’ébullition pour avoir des œufs mollets.
Réservez. Quand les œufs sont froids, retirez la coquille.
Epluchez les carottes. A l’aide d’un économe, réalisez des rubans de carottes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites cuire les lamelles de carottes avec le cumin en mélangeant continuellement.
La cuisson est très rapide, en 2 ou 3 minutes vos carottes sont prêtes.
Coupez les avocats en deux puis retirez les noyaux.
A l’aide d’une cuillère à soupe, retirez la peau des avocats.
Coupez en fines lamelles. Réservez.
Déposez 2 cuillères à soupe de houmous de lentilles corail sur une tranche de pain.
Dans une assiette creuse, disposez joliment tous les éléments, coupez les oeufs en deux avant de les déposer au centre de l’assiette.
Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Servez aussitôt.
Cette assiette est très facile à customiser selon les goûts. Utilisez du piment d’espelette à la place du cumin, choisissez un houmous classique, ou remplacez les avocats par des fèves… faites ce qui vous fait envie :)
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com