Faites chauffer une grande casserole d'eau. Quand l'eau bout, plongez-y les saucisses durant 4 minutes. Égouttez-les et coupez-les en tronçons.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les saucisses durant quelques minutes. Réservez.
Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez et coupez l'ail en deux, enlevez le germe vert, et coupez-le en tout petits morceaux.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez-y l'oignon, l'ail et le curcuma.
Faites revenir durant 1 petite minute afin que l'arôme du curcuma se développe.
Ajoutez les saucisses et laissez cuire durant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux, le jus et le concentré de tomates.
Déposez également le bouquet garni et le curry. Salez, poivrez, et ajoutez le gingembre. Laissez réduire durant 15 à 20 minutes environ à feu moyen.
Ajoutez ensuite le piment puis continuez de faire cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Corrigez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni et servez avec du riz blanc !
Cette recette réunionnaise est donc un classique ! Utilisez bien des saucisses fumées pour préserver le goût de ce plat. Vous pouvez aussi utiliser du safran à la place du piment mais c'est assez cher. N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'épices au fur et à mesure de la cuisson afin que le plat soit à votre goût !
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com