Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le poivre et la noix de muscade.
Parallèlement, battre les oeufs dans un saladier avec le sel et l'huile d'olive.
Réunir les deux préparations en mélangeant continuellement pour obtenir une préparation homogène.
Lavez et équeutez les courgettes. Coupez-les en fines lamelles régulières.
Lavez et ciselez la menthe ou l'herbe de votre choix.
Ajoutez les courgettes dans la pâte au fur et à mesure.
Ajoutez la menthe et la feta émiettée. Mélangez bien.
Beurrez et farinez un moule plutôt petit (18 à 20cm de diamètre, pour obtenir un gâteau haut).
Versez la préparation. Parsemez de parmesan.
Enfournez pour 45 minutes. Ajustez la cuisson en fonction de la taille de votre moule. Plus votre moule est grand, plus la préparation cuira rapidement.
Servir chaud, tiède ou froid selon les envies.
Vous pouvez remplacer la feta par du chèvre ou du gorgonzola. Vous n'êtes pas obligé de mettre le fromage si vous n'appréciez pas.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com