En plat léger, je compte 1/2 aubergine par personne. N'hésitez pas à adapter les quantités !
Préchauffez le four à 220°C.
Déposez les aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur, sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un couteau, quadrillez la chair de l'aubergine (sans couper la peau en dessous).
Versez un filet d'huile d'olive sur la chair des aubergines, salez, poivrez et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez le boulgour.
Versez 1l d'eau salée dans une casserole et portez à ébullition.
Versez le boulgour et laissez cuire 10 minutes en surveillant pour éviter les débordements.
Egouttez puis ajoutez une noix de beurre. Réservez.
Une fois les aubergines sorties du four et refroidies, récupérez la chair avec une cuillère à soupe, en essayant de conserver la peau intacte.
Mixez la chair d'aubergine avec la feta. Salez et poivrez selon votre goût.
Mélangez ce "caviar d'aubergines à la feta" avec le boulgour.
Farcir les aubergines de cette préparation.
Remettre au four pour 5 minutes à 220°C pour réchauffer, ou servir froid selon vos envies.
Parsemez de grenades et dégustez !
Vous pouvez utiliser de la mozzarella ou de la ricotta, c'est tout aussi bon.
Servir avec du persil plat ou de la coriandre. Et pour ceux qui aiment les saveurs un peu différentes, c'est encore meilleur avec de la menthe !
C'est un plat qui se déguste chaud, froid ou tiède selon les envies.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com