Coupez l’extrémité des carottes puis râpez-les directement avec la peau. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine avec les sucres, la levure chimique et les épices.
Dans un second saladier, mélangez les carottes râpées avec l’huile et les œufs battus.
Réunissez les deux préparations et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les noisettes concassées et les raisins, mélangez à nouveau.
Versez la préparation dans des moules à muffins puis enfournez durant 25 minutes. Faites deux fournées si nécessaire.
Laissez refroidir sur une grille.
A l’aide d’un robot, montez votre crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et le mascarpone.
Elle doit être bien ferme. Réservez au frais.
Pour réaliser les carottes glacées pour la décoration, coupez les carottes en fines lamelles.
Disposez-les dans une casserole avec l’eau, le beurre et le sucre. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète. Réservez.
Une fois que les muffins sont refroidis, garnir de chantilly et de carottes glacées.
A vous de varier les épices en fonction de vos goûts ! Les raisins ne sont pas obligatoires, et les noisettes peuvent être remplacées par ce que vous avez dans le placard : amandes, noix de pécan, etc.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com