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Recette de Velouté de cresson et fenouil, truite fumée au pain d'épices

Velouté de cresson et fenouil, truite fumée au pain d'épices

Nombre de personnes 4

Ingrédients

  • 1 coeur de filet de truite fumée Guyader
  • 1/2 jus de citron vert
  • 4 tranches de pain d'épices
  • 1/2 fenouil
  • 1 botte de cresson
  • 1 vert de poireau
  • 1 pomme de terre
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 l d'eau

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. Préparez la soupe. Faites cuire le fenouil coupé grossièrement avec le vert de poireau et la pomme de terre épluchée dans 1 litre d'eau avec un bouillon cube de légumes. Faites cuire durant 40 minutes. Ajoutez la botte de cresson lavée et prolongez la cuisson de 10 minutes.
  2. Mixez et conservez au chaud.

2ème étape :

  1. Préchauffez le four à 180°. Déposez les tranches de pain d'épices sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes afin de dessécher le pain d'épices. Laissez refroidir et mixez finement.

Finalisation :

  1. Versez le jus de citron sur la truite fumée et plongez les morceaux dans le pain d'épices mixé. Servez avec la petite soupe cresson/fenouil !

Astuces

Vous pouvez utiliser une chapelure de céréales aromatisée aux herbes si vous n'aimez pas le pain d'épices !