Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y la viande au préalablement salée et poivrée. Laissez cuire selon votre convenance. Comptez 3 minutes de chaque côté pour un filet saignant, selon son épaisseur. Réservez.
2ème étape :
Dans la même poêle, déglacez le jus de viande : ajoutez le vin blanc et la moutarde. Coupez le Comté en petits morceaux et ajoutez-le avec la crème fraîche. Baissez à feu doux. Laissez fondre doucement en remuant régulièrement.
Finalisation :
Servez les filets recouverts de la sauce, dégustez aussitôt !
Astuces
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes !