Disposez les farines et le sucre dans un saladier. Ajoutez les oeufs battus en omelette et mélangez bien. Ajoutez ensuite progressivement les 3/4 du lait afin d'éviter les grumeaux. Ajoutez le cognac, mélangez bien et réservez 1 heure au frigo.
2ème étape :
Au bout d'1h, ajoutez le reste de lait (la pâte aura un peu épaissi). Faites chauffer une poêle avec une cuillère d'huile neutre. Retirez l'excédent d'huile avec un papier absorbant.
Finalisation :
Versez une ou deux louches de manière à recouvrir la poêle. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Astuces
Vous pouvez remplacer le cognac par des zestes de citron.