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Recette de Pain au cacao (idéal foie gras, fromages, fêtes de fin d'année)

Pain au cacao (idéal foie gras, fromages, fêtes de fin d'année)

Attention, ce pain est très "dense". Pensez à couper des tranches fines afin de le déguster comme il se doit !

Ingrédients

  • 340 grammes de farine
  • 220 grammes d'eau à température ambiante
  • 12 grammes de levure fraîche de boulanger (en cube)
  • 40 grammes de poudre de cacao brute "Secrets de Pro" par Michel Cluizel
  • 40 grammes de pépites de chocolat
  • 30 grammes de sucre
  • 20 grammes de grué de cacao "Secrets de Pro" par Michel Cluizel
  • 4 grammes de sel

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélangez la farine, l'eau, la levure et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  2. Ajoutez ensuite le cacao, le grué et le sucre. Pétrir durant 10-15 minutes afin de donner du corps à la pâte.

  3. Laissez reposer à température ambiante durant 1h jusqu'à ce que la pâte aie doublé de volume.

2ème étape :

  1. Au bout d'une heure de repos, mettre la pâte sur le plan de travail et la malaxer avec la paume de votre main afin de chasser le gaz.

  2. Ajoutez les pépites de chocolat.

  3. Formez un pâton et déposez-le dans un moule à cake. Laissez lever durant 1h à température ambiante.

Finalisation :

  1. Préchauffez le four à 220°C.

  2. Cuire le pain durant 25 minutes.

  3. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Astuces

On ajoute les pépites de chocolat après la première levée pour éviter qu'elles ne fondent de trop. Ainsi, il ne faut pas trop travailler la pâte après les avoir incorporées.

Sur ma photo mon pain est trop cuit (je l'avais laissé 35 minutes). Surveillez sans cesse votre four pour trouver la bonne température : chaque four est différent !