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Comme des hot-dogs végétaliens

Nombre de personnes 4

Ingrédients

Pour 4 gros pains :

  • 350 grammes de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 4 cuillères à café de sucre de canne
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 15 cl de lait de riz et de coco
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amandes ou de cajou

Pour la dorure :

  • 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
  • 1 cuillère à soupe de lait de riz et coco

Pour les saucisses au cumin :

  • 250 grammes de préparation pour seitan
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon rouge
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 25 cl d'eau
  • 12,5 cl de vin blanc de cuisine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1/2 jus de citron

Pour le dressage :

  • Fromage qui fond vegan
  • Mayonnaise à l'ail
  • Mayonnaise piquante
  • Cornichons

Matériel :

  • Film étirable

Les étapes de la recette

1ère étape :

  1. On prépare le pain ! Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel. Dans un petit bol, mélangez la levure avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
  2. Dans un bol, faites tiédir le lait de riz et de coco puis mélangez-y la purée d'amandes et l'huile.
  3. Mélangez la préparation liquide à base de lait de riz et de coco avec la préparation de farine. Ajoutez la levure puis pétrissez 15 minutes à la main ou 5 minutes au robot.
  4. La pâte est prête lorsqu'elle est élastique et qu'elle se détache facilement des parois de votre saladier. N'hésitez pas à ajouter un peu de farine si elle est trop humide.
  5. Recouvrez le saladier d'un film étirable et laissez la pâte lever durant 2h dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

2ème étape :

  1. Pendant ce temps : préparez les saucisses.
  2. Dans un bol, versez tous les ingrédients secs (préparation pour seitan, épices, cubes de bouillon, etc.). 

  3. Mélangez l'eau et le vin avec le jus de citron. Versez ensuite sur le mélange de préparation pour seitan et d'épices. Remuez 5 minutes le temps d'obtenir un ensemble homogène.

  4. Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail et ajoutez-les à la préparation. Vous allez obtenir une pâte très élastique.

  5. Sur votre plan de travail, étalez un long morceau de film étirable. Déposez un peu de préparation pour saucisses sur l'extrémité puis roulez en serrant fort le film étirable. 

  6. Une fois l'ensemble roulé, pincez les extrémités avec vos doigts et faites des allers simples sur votre plan de travail pour continuer à bien former le rouleau. Faites de même jusqu'à épuisement de votre pâte, pour ma part j'ai obtenu 6 saucisses.

  7. Faites bouillir un grand volume d'eau et plongez-y les boudins durant 50 minutes. Au bout des 50 minutes, sortez de l'eau et laissez refroidir avant de retirer le papier film. Réservez.

3ème étape :

  1. Après 2h de repos, récupérez la pâte à pain qui a du doubler voire tripler de volume. Farinez vos mains et votre plan de travail et déposez-y la pâte. 

  2. Travaillez-la pour chasser l'air, puis séparez-la en 4 pâtons de tailles égales. Formez-les en boudins puis déposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Veillez à bien les espacer car ils vont beaucoup gonfler.

  3. Faites les reposer à nouveau durant 1h dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

4ème étape :

  1. 15 minutes avant la fin du temps de repos de vos pains, préchauffez le four à 200°. 

  2. Dans un petit bol, mélangez le lait de riz et coco et le sirop d'agave. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de vos pains avec ce mélange. Enfournez vos pains durant 10 minutes en surveillant la cuisson.

  3. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile neutre (ou utilisez un barbecue !), et déposez-y les saucisses. Faites les dorer durant 4 à 5 minutes à feu vif.

Finalisation :

  1. Quand vos pains sont cuits, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis déposez sur chaque face des tranches de fromage qui fond.

  2. Passez sous le grill du four durant 5 minutes à 180°. Ajoutez ensuite les saucisses puis les cornichons. Terminez avec un peu des deux mayonnaises. Servez aussitôt !

Astuces

On peut manger gourmand en mangeant éthique ! J'ai été séduite par la qualité des produits que j'ai reçus. N'hésitez pas à mettre les épices que vous aimez dans la préparation pour saucisses. Vous pouvez également faire caraméliser quelques oignons et les ajouter au dernier moment. Pour une meilleure organisation, vous pouvez préparer vos pains la veille, et même les congeler. Vous pouvez également préparer les saucisses la veille et les faites dorer au dernier moment !