Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée.
Coupez 2/3 cm du talon des asperges, épluchez rapidement la peau.
Mettre à cuire pour 10 minutes, il faut qu'elles soient tendres. Réservez.
Battre l'oeuf en omelette.
Plongez-y les asperges.
Passez ensuite les asperges dans la chapelure. Réservez.
Coupez le vert de l'oignon, puis coupez chaque oignon en quatre.
Dans une poêle, versez l'huile et le beurre et faites frémir.
Ajoutez les asperges et les oignons.
Faites dorer quelques minutes à feu moyen fort.
En sortie de cuisson, salez et poivrez.
Parsemez de persil plat effeuillé.
Servez tiède avec un quart de citron.
Fonctionne très bien avec les asperges vertes ou violettes également ! Pour plus de saveurs, broyez quelques pistaches pour ajouter à la chapelure !
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com